Las mejores recetas de entrantes de Navidad de MasterChef Celebrity (Juanma Castaño, David Bustamante y Tamara Falcó)

• 1 bogavante de 700 gramos
• 250 gramos de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 erizo de mar
• 1 bouquet garní (tomillo, estragón, romero y albahaca)
• Lechuga de mar
• Alga codium

Para la salsa americana

• 1 dado de mantequilla
• 1 cabeza y cáscaras de bogavante
• 4 carabineros pequeños picados
• 1 diente de ajo machacado
• 1 cebolla en mirepoix
• 1 puerro en mirepoix
• 1 zanahoria en mirepoix
• 1 rama de apio en mirepoix
• 3 cucharadas de tomate frito
• 100 gramos de nata
• 500 gramos de agua
• 1 lata de erizos en conserva
• 1 cuharadita de sal

Para el falso caviar de bogavante

• 150 gramos de base de americana
• 2 gramos de agar-agar
• 1 cucharadita de colorante rojo líquido
• 500 mililitros de aceite de girasol

Para el codium en tempura:

• 50 gramos de harina de tempura
• 1 cucharadita de agua
• 1 cucharadita de colorante rojo líquido
• 1 cucharadita de alga codium fresca
• 300 mililitros de aceite girasol

1. Cocina el bogavante

   Ata el bogavante con hilo de cocina a una cuchara para que mantenga la forma durante la cocción y cocínalo 4 minutos en agua salada hirviendo. Retira el bogavante de la olla y enfríalo en agua helada.

2. Prepara una marinada para el bogavante

   Mezcla en un bol el aceite de oliva, la ralladura de limón, las hierbas picadas del bouquet y la pimienta. Trocea el bogavante y déjalo macerar en la marinada. Reserva la cabeza y las cáscaras para la salsa americana.

3. Cocina la salsa americana

   Funde la mantequilla en una sartén para rehogar los carabineros, la cabeza y la cáscara del bogavante. Agrega las verduras y tuéstalas un par de minutos. Vierte el tomate frito, la nata y el agua, y cocina a fuego medio 15 minutos. Cuela la salsa, rectifica de sal, y texturiza con un poco de xantana reservando el resto para el falso caviar de bogavante.

4. Prepara el falso caviar de bogavante

   Mezcla la base de la americana fría con el colorante y el agar agar en un cazo, lleva a ebullición y retíralo del fuego. Deja reposar 2 minutos, vierte la preparación en un biberón, y deja caer gotas sobre el aceite frío para que se cuajen.

5. Prepara los erizos y el codium

   Abre los erizos con unas tijeras y separa los interiores para reservarlos en agua salada. Mezcla en un bol la harina y el agua de la tempura hasta conseguir una textura densa. Agrega el colorante y remueve para pasar las algas por la elaboración y freírlas en abundante aceite caliente.

• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 1 calabacín
• Orégano
• Albahaca
• Pimienta
• Sal
• Aceite de oliva

1. Prepara y cocina las berenjenas

   Lava y despunta las berenjenas para cortarlas en rodajas. Sazónalas al gusto, y márcalas en una sartén con un hilo de aceite 1 minuto por cada lado.

2. Cocina las verduritas

   Pela la cebolla, lava y despunta el calabacín, lava el tomate y limpia los pimientos. Córtalo todo en daditos y agrega las verduritas a la sartén con un hilo de aceite para cocinarlas a fuego lento 5 minutos. Agrega las hierbas, apaga el fuego y retira las verduras.

3. Monta el pastel

   Monta el pastel de berenjenas como si se tratase de una lasaña, corta en rodajas muy finas la manzana y coloca un par de rodajas sobre cada pastel.

• 10 tomates
• Agar Agar - 2,4 g litro
• Almendra tierna
• 1 mango
• 30 gramos de aceite
• 20 gramos de vinagre de mango
• Caviar de tomate
• Hilos de chili
• 1 bouquet garní (Lavanda, tomillo y albahaca)
• Flores variadas y micromezclum
• Hielo pilé

1. Prepara un agua de tomate

   Lava y licua los tomates para llevar el líquido a ebullición desespumando constantemente hasta lograr un caldo claro. Retira del fuego y cuélalo por papel de pescado hasta obtener un caldo clarificado. Deja que se enfríe y mientras tanto pesa 300 mililitros y agrega 0,8 gramos de agar agar.

2. Corta el mango y prepara la vinagreta

   Pela el mango y trocéalo en cubos. Mezcla 3 cucharadas de aceite y una de vinagre hasta obtener una vinagreta. Vierte la vinagreta en un biberón y reserva. Retira 5 semillas de tomate y consérvalas.

3. Termina el plato

   Cubre la superficie de los platos con el agua de tomate, decora con las almendras tiernas, el mango y el caviar de aceite. Coloca las semillas de tomate, las flores y los hilos de chili. Termina el plato con la vinagreta de mango y decora con el hielo.