Versátiles, vistosos y muy saludables, con los aguacates podemos preparar, en un abrir y cerrar de ojos, gustosos entrantes y primeros platos . Si tienes una cena informal con los amigos o, simplemente, quieres, dar a tus menús un toque de fiesta, no te pierdas la sugerencia que te traemos hoy. Es un aguacate relleno de ensalada y salmón ahumado . Y, para que esté todavía más rico, le hemos agregado zanahoria , cebolleta , pimiento … y un aliño de aceite y limón . Buenísimo. El secreto de este plato es su presentación. Con ayuda de una cuchara mediana o grande, retira la pulpa del aguacate con mucho cuidado para que la piel quede intacta. Luego, mezcla la pulpa con el resto de ingredientes de la ensalada y rellena el aguacate, procurando que algunas tiritas de salmón queden encima. ¡Así de fácil! Si te han entrado ganas de cocinar más recetas con aguacates, no te pierdas los aguacates rellenos de langostinos y mejillones , la ensalada de piña y aguacate con vinagreta de cebollino o la ensalada de pollo con aguacate y manzana . Corta los aguacates por la mitad, elimina el hueso y vacíalos. Trocea la pulpa y rocíala con unas gotas de zumo de limón. Mezcla el resto del zumo con aceite, sal y pimienta. Lava las lechugas y sécalas. Raspa las zanahorias, lávalas y córtalas en bastoncitos. Limpia y lava las cebolletas y el pimiento, y córtalos en juliana. Corta el salmón ahumado en tiras y mézclalo con el resto de ingredientes. Salpimienta el interior de los aguacates y rellénalos con la ensalada. Adereza con el aliño de aceite y limón y sirve. Consejos y variantes para el aguacate relleno de ensalada y salmón ahumado Recuerda que el aguacate se oxida con mucha rapidez. Una vez cortado, rocíalo con un poco de zumo de limón . Este relleno estará muy sabroso si agregas unas tiritas de manzana. En lugar de salmón puedes utilizar también unas gambas o unos langostinos cocidos y troceados.