Peras al horno con caramelo y sorbete de mandarina

Un postre clásico, las peras al horno, pero actualizado regándolas con caramelo, con una teja de naranja y con sorbete de mandarina casero por encima.

Jani Paasikoski

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PASO A PASO PARA REALIZAR PERAS AL HORNO CON CARAMELO Y SORBETE DE MANDARINA: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
60 min
366 Cal

4

(5 votos)

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Sin huevo

Ingredientes paraPeras al horno con caramelo y sorbete de mandarina

  • 8 Peras pequeñas
  • 500 gramos de Azúcar
  • 100 gramos de Mantequilla para las tejas
  • 100 gramos de Azúcar para las tejas
  • 100 gramos de Azúcar Moreno para las tejas
  • 1 Naranja para las tejas
  • 75 gramos de Harina para las tejas
  • 8 Mandarinas para el sorbete
  • 100 mililitros de Agua para el sorbete
  • 1 cucharada de Agua De Azahar para el sorbete
  • 150 gramos de Azúcar para el sorbete

Paso 1

Prepara el sorbete. Exprime las mandarinas y cuela el zumo. Pon al fuego un cazo con el agua mineral y el agua de azahar. Añade el azúcar, remueve y cuece 2 minutos, a fuego vivo, hasta obtener un almíbar. Retira del fuego y deja enfriar.

Paso 2

Mezcla el almíbar anterior con el zumo de las mandarinas. Vierte esta preparación en un recipiente metálico de paredes bajas, introdúcelo en el congelador y déjalo 1 hora. Bate el sorbete enérgicamente con un tenedor para romper los cristales de hielo y congela un mínimo de 3 horas más; cada 45 minutos, retíralo y vuelve a batirlo.

Paso 3

Lava las peras y pélalas, sin retirarles el rabito. Coloca las pieles en un cazo, cúbrelas con 500 ml de agua y cuécelas 5 minutos; escúrrelas y reserva el agua.

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Paso 4

Coloca el azúcar en una cazuela y calienta, sin remover, hasta que se forme un caramelo dorado. Cuando alcance los 165º (mide la temperatura con un termómetro de repostería), retira del fuego y vierte el agua de cocer las peras, poco a poco.

Paso 5

Vuelve a poner al fuego la cazuela y calienta hasta que el caramelo se disuelva por completo. Luego, cuece a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad y retira.

Paso 6

Precalienta el horno a 180 grados. Vierte un poco del caramelo en el fondo de una fuente refractaria, añade las peras y báñalas con más caramelo. Hornéalas unos 45 minutos, hasta que estén tiernas, regándolas de vez en cuando con más caramelo.

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Paso 7

Elabora las tejas. Corta la mantequilla en dados, pásala a un cuenco y déjala a temperatura ambiente hasta que esté a punto de pomada. Corta la naranja por la mitad, exprímela y filtra el zumo obtenido.

Paso 8

Añade los dos tipos de azúcar al cuenco con la mantequilla y bate hasta que esté cremosa. Agrega poco a poco la harina y 100 ml de zumo de naranja, alternándolos, y remueve hasta obtener una masa lisa.

Paso 9

Baja la temperatura del horno a 165o. Reparte la masa en la placa forrada con papel sulfurizado y extiéndela formando discos. Hornéalos durante 10 minutos y déjalos enfriar.

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Paso 10

Corta una lámina de pulpa a ambos lados de cada pera, para que queden rectos. Repártelas en los platos, con uno de los cortes hacia abajo, riégalas con el caramelo y coloca encima una teja. Sírvelas con el sorbete.

El truco

Sustituye 50 ml del agua de cocer las peras por la misma cantidad del licor que te guste.

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