Pastel de verduras asadas con queso de cabra

Este pastel de verduras asadas con queso de cabra es facilísimo de preparar y queda exquisito. Se acompaña de una salsa pesto recién hecha.

Jani Paasikoski

PASO A PASO PARA REALIZAR PASTEL DE VERDURAS ASADAS CON QUESO DE CABRA: RESULTADO FINAL.
PASO A PASO PARA REALIZAR PASTEL DE VERDURAS ASADAS CON QUESO DE CABRA: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
6 personas
90 min
296 Cal

4

(9 votos)

Dieta:

Mediterránea

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin lactosa

Si piensas que comer verduras es aburrido, esta receta seguro que te va a sorprender. Asadas al horno y en forma de pastel, se alterna con capas de queso de cabra, un festival de colores y sabores que gustará a todo el mundo por original y delicioso. La salsa pesto acompaña al plato y le da un toque extra de sabor.

Para darle la forma al pastel, es importante respetar el tiempo de reposo en la nevera, y también,  que este se haga colocando un peso encima para que el conjunto quede bien apretado y luego no se desmorone al desmoldar. Para darle peso puedes utilizar otro molde lleno de garbanzos o arroz, un tetrabrik de leche, latas de conserva...

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Ingredientes paraPastel de verduras asadas con queso de cabra

  • 400 gramos de queso de cabra en rulo
  • 4 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes
  • 2 calabacines
  • 1 berenjena
  • aceite de oliva
  • sal
  • Para la salsa pesto
  • 1 manojo de albahaca
  • 4 cucharadas de piñones
  • 1 diente de ajo
  • 50 gramos de queso parmesano rallado
  • 120 mililitros de aceite de oliva
  • sal

1. Asa pimientos y berenjena

Asa los pimientos y la berenjena en el horno. Deja entibiar, pélalos y sala. Corta los calabacines en láminas a lo largo y dóralas en una sartén con aceite, 1 minuto por cada lado. Forra el interior del molde con film transparente y coloca en el fondo una capa de pimiento rojo.

2. Tapa con un peso encima

Desmenuza encima queso de cabra, cubre con berenjena, más queso, láminas de calabacín y otra vez queso. Continúa con una capa de pimiento verde y otra de queso, y termina la última capa con pimiento rojo. Tapa con el film y deja enfriar hasta el día siguiente con un peso encima.

2. Tapa con un peso encima

3. Prepara el pesto

Minutos antes de servir, prepara la salsa pesto que acompaña la terrina. Para ello, pela el diente de ajo y disponlo en el vaso de la batidora. Añade las hojas del manojo de albahaca, lavadas y secas, y el resto de ingredientes, y tritura hasta conseguir una textura granulosa.

Variantes del pastel de verduras asadas

  • Puedes utilizar otras verduras, cocinándolas previamente de la manera más adecuada. Saltear unos champiñones o espárragos, cocer unos guisantes o unas zanahorias..., toda una receta de aprovechamiento.
  • Una salsa de tomate casera aromatizada con albahaca le quedará ideal como acompañamiento, sustituyendo a la salsa pesto o como complemento.
  • Incorpora también pimientos amarillos, junto con los rojos y los verdes que lleva la receta, darán un colorido espectacular al plato.
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