Helado de caramelo con crocanti y chocolate

Jani Paasikoski

PASO A PASO PARA HACER HELADO DE CARAMELO CON CROCANTI Y CHOCOLATE: RESULTADO FINAL.
PASO A PASO PARA HACER HELADO DE CARAMELO CON CROCANTI Y CHOCOLATE: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
75 min

5

(2 votos)

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Preparación con antelación

Ingredientes paraHelado de caramelo con crocanti y chocolate

  • 500 mililitros de leche
  • 4 huevo
  • 225 gramos de azúcar
  • 250 gramos de chocolate negro rallado
  • 125 mililitros de agua mineral
  • 2 decilitros de nata líquida
  • 100 gramos de avellanas

Paso 1

Calentar la leche en un cazo, sin que llegue a hervir. Cascar los huevos en un cuenco y batirlos con 50 g de azúcar. Agregarlos a la leche y cocer a fuego suave, removiendo, hasta que espese. Calentar 50 ml de agua con 100 g de azúcar hasta obtener un caramelo rubio y añadirlo a la crema anterior.

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Paso 2

Cocerla, removiendo continuamente, hasta incorporar el caramelo y verterla en un molde metálico. Congelarla 2 horas, remover cada 30 minutos para que no se cristalice, y congelar 3 horas más. Verter el agua mineral y la nata en un cazo. Añadir 25 g de azúcar, cocer hasta disolverla y retirar.

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Paso 3

Agregar el chocolate al cazo y remover hasta que se funda. Picar las avellanas. Disponerlas en una cazuela, añadir el azúcar restante y caramelizarlas 5 minutos. Extender la mezcla sobre papel sulfurizado, dejarla enfriar y picarla. Servir el helado con el crocanti de avellanas y la salsa de chocolate.

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