Uno de los platos más representativos de la gastronomía francesa, concretamente de la zona de Marsella, es la sopa bullabesa. Tradicionalmente era una sopa de pescadores, que se elaboraba con los descartes de la pesca, pero, como suele ocurrir con la mayoría de recetas de origen humilde, base de pescado y marisco, esta deliciosa sopa ha traspasado fronteras y se ha convertido en un plato apreciado en todas partes. 

Aunque la receta es algo laboriosa por la cantidad de pasos que hay que realizar, la verdad es que se puede hacer sin problemas y el resultado vale la pena. La sopa te quedará suave, gustosa y con un exquisito sabor a mar que te encantará. Y como manda la tradición debes acompañarla con la típica salsa rouille y unas rebanadas de pan tostado. Está tan rica que nadie podrá resistir la tentación de probarla.

Si te apetece descubrir otras sopas marineras, echa un vistazo a la sopa de pescado y marisco con rape, mejillones, almejas y gambas, a la sopa de pescado y verduras o a la sopa de chirlas con arroz.

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Ingredientes paraSopa bullabesa con rape, langostinos, mejillones y merluza

  • Para la sopa
  • 400 gramos de Mejillones
  • 300 gramos de Langostinos
  • 1 kilogramo de Rape limpio
  • 1 kilogramo de Merluza limpia
  • 500 gramos de Tomates
  • 1 Cebolla
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 Penca De Apio
  • 80 gramos de Bulbo De Hinojo
  • 1 Pimiento Rojo
  • 5 hebras de Azafrán
  • 1 litro de Caldo De Pescado
  • 2 Patatas medianas
  • 150 gramos de Judías Verdes
  • 1 hoja de Laurel
  • 3 ramitas de Tomillo
  • 1 ramita de Perejil
  • Aceite De Oliva
  • Sal
  • Para la salsa rouille
  • 1 Patata
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Diente De Ajo
  • 2 Yemas De Huevo
  • 3 hebras de Azafrán
  • ¼ cucharadita de Cayenas o ají molidos
  • 1 pizca de Sal
  • 150 mililitros de Aceite De Oliva suave

Cómo hacer sopa bullabesa con rape, langostinos, mejillones y merluza

1. Limpia la patata y el pimiento

Lava la patata y el pimiento, y sécalos. Envuelve la primera en papel de aluminio y dispón ambas hortalizas en la placa del horno.

1. Limpia la patata y el pimiento

2. Hornéalos y pélalos

Riega el pimiento con aceite y cocina, unos 50 minutos, en el horno precalentado a 200º . Retira y deja enfriar. Pela el pimiento y límpialo, retira el papel a la patata y pélala.

2. Hornéalos y pélalos

3. Realiza la salsa rouille

Tritura la patata, el pimiento, el ajo pelado, las yemas de huevo, el azafrán, la cayena y la sal, 1 o 2 minutos, hasta que obtengas una mezcla homogénea.

3. Realiza la salsa rouille

4. Añade el aceite

Vierte el aceite poco a poco, batiendo a velocidad baja, hasta que la salsa emulsione.

4. Añade el aceite

5. Prepara las verduras

Pela los tomates, retírales las semillas con cuidado y córtalos en dados pequeños. Pela la cebolla y córtala del mismo modo. Pela los ajos y pícalos finos. Limpia el pimiento y córtalo en daditos.

5. Prepara las verduras

6. Corta el apio y el hinojo

Limpia el apio y el hinojo, lávalos y escúrrelos. Corta el primero en tiras y el hinojo en rodajas finas.

6. Corta el apio y el hinojo

7. Elabora el sofrito

Sofríe la cebolla, el ajo, el apio, el hinojo y el pimiento en una cazuela con 2 cucharadas de aceite durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

7. Elabora el sofrito

8. Agrega el azafrán

Incorpora el azafrán diluido en un poco de agua y remueve de nuevo. Agrega el tomate y prosigue la cocción 5 minutos.

8. Agrega el azafrán

9. Vierte el caldo

Añade el caldo, el laurel, 1 o 2 ramitas de tomillo y el perejil, todo lavado. Cocina, a fuego lento, 30 minutos. Retira el laurel del caldo y pasa este, primero por la batidora y, después, por el chino. Viértelo de nuevo en la cazuela y ponla al fuego.

9. Vierte el caldo

10. Incorpora las patatas y las judías verdes

Pela las patatas y limpia las judías verdes; lava estas hortalizas, trocéalas y añádelas al caldo cuando esté caliente. Sazona y sigue cociendo 15-20 minutos más.

10. Incorpora las patatas y las judías verdes

11. Prepara el marisco y el pescado

Limpia los mejillones y lávalos, junto con los langostinos y los pescados. Corta el rape y la merluza en trozos de tamaño similar.

11. Prepara el marisco y el pescado

12. Añádelos a la sopa

Incorpora el pescado y los mariscos a la sopa cuando falten unos 8 minutos para terminar la cocción de las patatas y las judías verdes.

12. Añádelos a la sopa

13. Sirve la bullabesa

Distribuye la bullabesa en 4 platos. Decora con el resto del tomillo lavado y sírvela con la salsa rouille aparte.

13. Sirve la bullabesa

Consejos y variantes para la sopa bullabesa con rape, langostinos, mejillones y merluza

  • Si quieres que la sopa todavía esté más sabrosa, agrega cuatro lomitos de salmonete o unas rodajas de calamar.
  • Para que este plato sea más fácil de comer, pela los langostinos antes de ponerlos dentro de la cazuela.
  • Puedes sustituir los mejillones por almejas o chirlas.
  • Para que la sopa quede más aromática, puedes añadir al caldo un chorrito de vino blanco seco.
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