No todo lo que trae el otoño son hojas secas y melancolía... Hay frutos, como las castañas que sirven para hacer deliciosos platos como este pavo relleno. También acompañan muy bien a las recetas de guiso de cordero.

La carne de pavo resulta exquisita en recetas al horno. Una buena idea es cocinarlo con costra o con un relleno de beicon y pasas.

Como complemento otoñal, nuestro pavo relleno se acompaña de trozos calabaza, pero también queda muy bien con manzana.

El relleno es exquisito porque aúna carne picada con miga de pan, las castañas cocidas, pasas y cebolla, con lo que se forma un rulo para enrollarlo con la carne de pavo.

Si quieres más ideas con esta delicada carne de ave, echa un vistazo a nuestras recetas con pavo.

Ingredientes paraPavo relleno de carne picada, pasas y castañas

  • 1 kilogramo de Pechuga De Pavo en un trozo
  • 100 gramos de Carne Picada
  • 10 Castañas
  • 40 gramos de Ciruelas Pasas sin hueso
  • 25 mililitros de Vino De Jerez
  • 30 gramos de Miga De Pan
  • 50 mililitros de Leche
  • 1 Cebolla
  • 4 cucharadas de Aceite
  • 2 ramitas de Romero
  • 2 ramitas de Tomillo
  • 1 copa de Vino Blanco
  • 250 mililitros de Caldo De Pollo
  • 1 cucharada de Harina De Maíz
  • Sal
  • Pimienta

Cómo hacer pavo relleno de carne picada, pasas y castañas

1. Escalda las castañas

Realiza un corte en las castañas y escáldalas 3 minutos en abundante agua hirviendo. Retira la cáscara y escáldalas de nuevo otros 3-4 minutos para retirar la piel interna. Cuécelas 15-20 minutos en agua hirviendo hasta que estén blandas y resérvalas.

1. Escalda las castañas

2. Macera las pasas

Macera las pasas durante unos 30 minutos en un bol con el vino de Jerez. Haz lo mismo con el pan y la leche.

2. Macera las pasas

3. Salpimienta la carne

Abre la pechuga de pavo en forma de libro con un cuchillo bien afilado, salpimienta y reserva. 

3. Salpimienta la carne

4. Sofríe la cebolla

Pela y corta la cebolla fina. En una sartén, calienta 3 cucharadas de aceite y sofríela hasta que esté transparente.

4. Sofríe la cebolla

5. Introduce el relleno

Mezcla la carne picada con la cebolla, la miga, las pasas y las castañas cortadas por la mitad. Salpimienta, forma un cilindro y colócalo en el centro de la pechuga. Cierra y ata con hilo de cocina.

5. Introduce el relleno

6. Hornea el redondo

Coloca el redondo en una fuente, pincela con el aceite restante, espolvorea con el tomillo y el romero picados y asa en el horno precalentado a 180° 1 hora y media, regando de vez en cuando con su jugo.

6. Hornea el redondo

7. Añade la salsa

Retíralo y vierte el jugo en un cazo. Añade la copa de vino, deja reducir 5 minutos y añade el caldo. Diluye la maicena en un vasito de agua fría y vierte en el cazo. Hierve hasta que espese, sala y pasa por el chino. Sirve el pavo fileteado con esta salsa.

7. Añade la salsa

El truco

Como guarnición del redondo de pavo puedes servir triangulitos de calabaza o manzana asadas.

Consejos para un pavo relleno de carne, pasas y castañas perfecto:

  • La carne de pavo es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales, además de baja en calorías, por lo que debería tener más presencia en una dieta equilibrada. Como es muy magra queda muy bien en preparaciones como esta, relleno de carne, pasas y castaña, porque aporta jugosidad, pero hay que vigilar bien el tiempo de cocción para que no quede seca.
  • Para que las castañas queden bien tiernas, primero hay que hacerles un corte en la cáscara y escaldarlas unos minutos en agua hirviendo. Luego, se retira la cáscara y se escaldan de nuevo para retirar la piel interna. Para acabar, se cuecen otros 20 minutos hasta que estén blandas. Si no es temporada de castañas, también puedes comprarlas en conserva.
  • La carne picada del relleno puedes elegir de ternera, cerdo o mezcla. No hace falta saltearla, porque se hornea después. Pero puedes pasarla ligeramente por la sartén una vez hecha la cebolla.
  • Aunque se hornea atado con hilo de bridar, se sirve cortado a lonchas, con la salsa al lado para verterla por encima. Queda espesita porque se mezcla el jugo de la cocción con el vino y maicena diluida en agua fría. Para un acabado más fino, pásala por el chino.
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