AVES

Pavo relleno de carne picada, pasas y castañas

Toma nota de este delicioso plato otoñal: un pavo relleno de carne picada con cebolla, miga de pan, pasas y castañas. Se hornea regando con caldo y vino blanco y se espolvorea con romero y tomillo.

Personas: 6 Tiempo: 170 min Calorías: 241 Cal

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Ingredientes para Pavo relleno de carne picada, pasas y castañas

  • 1 kilogramo de pechuga de pavo en un trozo
  • 100 gramos de carne picada
  • 10 castañas
  • 40 gramos de ciruelas pasas sin hueso
  • 25 mililitros de vino de jerez
  • 30 gramos de miga de pan
  • 50 mililitros de leche
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 ramitas de romero
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 copa de vino blanco
  • 250 mililitros de caldo de pollo
  • 1 cucharada de harina de maíz
  • sal
  • pimienta

Dieta: Mediterránea

Temporada: Otoño

Técnica: Horno

Tipo Plato: Segundos platos y platos principales

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Actualizado a

No todo lo que trae el otoño son hojas secas y melancolía... Hay frutos, como las castañas que sirven para hacer deliciosos platos como este pavo relleno. También acompañan muy bien a las recetas de guiso de cordero.

La carne de pavo resulta exquisita en recetas al horno. Una buena idea es cocinarlo con costra o con un relleno de beicon y pasas.

Como complemento otoñal, nuestro pavo relleno se acompaña de trozos calabaza, pero también queda muy bien con manzana.

El relleno es exquisito porque aúna carne picada con miga de pan, las castañas cocidas, pasas y cebolla, con lo que se forma un rulo para enrollarlo con la carne de pavo.

Si quieres más ideas con esta delicada carne de ave, echa un vistazo a nuestras recetas con pavo.

Cómo hacer Pavo relleno de carne picada, pasas y castañas

1. Escalda las castañas

1. Escalda las castañas

Realiza un corte en las castañas y escáldalas 3 minutos en abundante agua hirviendo. Retira la cáscara y escáldalas de nuevo otros 3-4 minutos para retirar la piel interna. Cuécelas 15-20 minutos en agua hirviendo hasta que estén blandas y resérvalas.

2. Macera las pasas

2. Macera las pasas

Macera las pasas durante unos 30 minutos en un bol con el vino de Jerez. Haz lo mismo con el pan y la leche.

3. Salpimienta la carne

3. Salpimienta la carne

Abre la pechuga de pavo en forma de libro con un cuchillo bien afilado, salpimienta y reserva. 

4. Sofríe la cebolla

4. Sofríe la cebolla

Pela y corta la cebolla fina. En una sartén, calienta 3 cucharadas de aceite y sofríela hasta que esté transparente.

5. Introduce el relleno

5. Introduce el relleno

Mezcla la carne picada con la cebolla, la miga, las pasas y las castañas cortadas por la mitad. Salpimienta, forma un cilindro y colócalo en el centro de la pechuga. Cierra y ata con hilo de cocina.

6. Hornea el redondo

6. Hornea el redondo

Coloca el redondo en una fuente, pincela con el aceite restante, espolvorea con el tomillo y el romero picados y asa en el horno precalentado a 180° 1 hora y media, regando de vez en cuando con su jugo.

7. Añade la salsa

7. Añade la salsa

Retíralo y vierte el jugo en un cazo. Añade la copa de vino, deja reducir 5 minutos y añade el caldo. Diluye la maicena en un vasito de agua fría y vierte en el cazo. Hierve hasta que espese, sala y pasa por el chino. Sirve el pavo fileteado con esta salsa.

El truco:

Como guarnición del redondo de pavo puedes servir triangulitos de calabaza o manzana asadas.

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