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Ensalada de judías con aguacate y algas

Aquí tienes una ensalada muy completa: lleva desde las proteínicas judías blancas cocidas, algas wakame, tomate, cebolla, pimiento, aguacate, maíz, manzana...

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

ENSALADA DE JUDÍAS CON AGUACATE Y ALGAS.
ENSALADA DE JUDÍAS CON AGUACATE Y ALGAS.
Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA
4 personas
60 min

3

(20 votos)

Dieta:

vegana

●

Vegetariana

●

Temporada:

Invierno

●

Todo el año

●

Técnica:

Técnica mixta

●

Tipo Plato:

Plato único

●

Primeros platos y entrantes

●

Precio:

€ € €

●

Dificultad:

Fácil

●
Sin lactosa
Sin gluten
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Ingredientes paraEnsalada de judías con aguacate y algas

  • 250 gramos de judía blanca
  • 2 cebolla tiernas
  • 4 tomate pera
  • 1 pimiento amarillo
  • 2 aguacate
  • 1 manzana tipo granny smith
  • 1 alga wakame 1 tira deshidratada
  • 100 gramos de rúcula
  • 350 gramos de maíz cocido
  • sal marina

Paso 1

Pon las judías en remojo y al día siguiente escúrrelas. Vierte las judías escurridas en una olla, cúbrelas con agua y llévalas a ebullición. Cuando rompan a hervir, baja el fuego y déjalas cocinar hasta que estén tiernas. Escúrrelas y déjalas enfriar.

Paso 2

Pica la cebolla, así como los tomates, y trocea el pimiento a tiras. Pela el aguacate y córtalo a dados. Corta también la manzana, aunque si es biológica la puedes utilizar tranquilamente con su piel.

Paso 3

Pon las algas wakame en remojo durante 3 minutos, escúrrelas y trocéalas.

Paso 4

Mezcla todos los ingredientes en un bol grande.

Paso 5

Para preparar el aliño, tritura los frutos secos en un mortero y, a continuación, añade el aceite y el vinagre. Salpimiéntalo como mejor te guste y mézclalo todo bien. Vierte esta vinagreta de frutos secos sobre la ensalada y sírvela.
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