Ensalada de garbanzos y hortalizas

Esta ensalada de garbanzos y hortalizas es refrescante y ligera. Se aliña con una salsa de garbanzos triturados con comino, limón, aceite, ajo y yogur.

ENSALADA DE GARBANZOS Y HORTALIZAS.
4 personas
40 min
330 Cal

4

(12 votos)

Dieta:

Mediterránea

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten

Cuando el calor aprieta, tenemos tendencia a dejar de lado los platos de legumbres. Una manera excelente de seguir incorporándolas en nuestra dieta es añadiéndolas a las ensaladas. Hoy te proponemos una ensalada de garbanzos, con lechugas variadas, tomatitos, unas tiras de calabacín, pimientos y cebolla, un plato ligero, refrescante y muy saludable. Un aliño preparado con garbanzos cocidos, yogur, ajo, comino y zumo de limón dan el toque de sabor al plato.

Para las tiras de calabacín te recomendamos utilizar un espiralizador, es fácil encontrarlo en tiendas de menaje de cocina y te permite dar esa forma de espaguetis al calabacín que es muy versátil. Si no dispones de este cortador de verduras, puedes hacer el calabacín rallado.

¿Te apetece probar otras ensaladas con legumbres? Prueba estos tomates rellenos de ensalada de lentejas, esta ensalada de garbanzos con verduras y atún o esta ensalada de alubias con pipirrana y huevo duro. ¡Son ideales!

Ingredientes paraEnsalada de garbanzos y hortalizas

  • 400 gramos de Garbanzos cocidos
  • 100 gramos de Lechugas variadas
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Pimiento Amarillo pequeño
  • 150 gramos de Tomates Cereza
  • 1 Calabacín
  • 1 Cebolla Roja
  • 1 Diente De Ajo
  • 1 cucharadita de Comino
  • 1 cucharada de Zumo De Limón
  • 50 mililitros de Aceite De Oliva virgen extra
  • Sal
  • 100 gramos de Yogures Griegos espeso

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Cómo hacer ensalada de garbanzos y hortalizas

1. Corta las hortalizas

Lava las hortalizas. Corta los tomates cherry en cuartos. Elimina la parte superior de los pimientos, así como las semillas y nervaduras interiores, y córtalos en tiras. Despunta el calabacín y haz tiras finas con la ayuda de un cortador de verduras en espiral (espiralizador). Pela la cebolla y córtala en rodajas muy finas.

1. Corta las hortalizas

2. Prepara el aliño

Coloca en el vaso de la batidora 100 g de garbanzos, el comino, el zumo de limón, el aceite de oliva, el diente de ajo pelado, una pizca de sal y 100 ml de agua templada. Tritura hasta conseguir una salsa uniforme. Vierte la mezcla en un bol e ve añadiendo el yogur, removiendo poco a poco hasta que todos los ingredientes se hayan integrado completamente.

2. Prepara el aliño

3. Monta la ensalada

Mezcla las hojas de lechuga variada con los garbanzos y las tiras de pimientos en un cuenco grande. Distribuye la ensalada en platos y remata con las espirales de calabacín, los tomates cherry y las láminas de cebolleta.

3. Monta la ensalada

4. Aliña y sirve

Aliña la ensalada con la salsa de garbanzos y yogur, espolvorea por encima con un poco de comino molido y sirve en seguida. 

4. Aliña y sirve

Variantes de la ensalada de garbanzos

  • Prepárala con tus legumbres favoritas, lentejas, alubias, guisantes... Si utilizas lentejas, la variedad beluga es ideal para las ensaladas.
  • Añade otros ingredientes a tu gusto. El aguacate combina muy bien con los garbanzos, también puedes añadir huevo cocido o aceitunas verdes o negras.
  • Si quieres incorporar un poco de proteína, añade atún en aceite o unos trocitos de pollo a la plancha, tendrás un plato muy completo.
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