Merluza a la vasca

¿Has comprado una buena merluza y no sabes cómo prepararla? Esta tradicional receta a la vasca con huevos duros, espárragos, gulas, ajos y perejil, queda riquísima.

Dani Muntaner
Dani Muntaner
Cocinero

merluza_a_la_vasca
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
4 personas
30 min

5

(11 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Vacaciones

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin lactosa

¿Sabías que la merluza es el pescado más consumido en nuestro país? Aunque no todas las merluzas son iguales. No es que una merluza congelada no te vaya a dar un buen resultado, pero si compras una merluza fresca de palangre o de pincho (la pescada con anzuelo), el resultado del plato será extraordinario. La merluza capturada con el método de arrastre suele ser más económica.
Si la has comprado congelada, descongélala bien en la parte baja de la nevera, durante unas 24 horas. Si tienes prisa, podrías sellar bien una bolsa de plástico y pasarlo bajo el grifo para acelerar la descongelación. Pero nunca lo cocines congelado.

Para nuestro plato de merluza a la vasca, a la koskeraen salsa verde, como también se la conoce, con algunas variedades, hemos utilizado rodajas de merluza, gulas, huevo duro, espárragos blancos y gulas.

La merluza también queda muy rica sobre un lecho de pisto o envuelta en unos paquetitos de jamón.

 

Ingredientes paraMerluza a la vasca

  • 750 gramos de Merluza en rodajas
  • 2 Huevos
  • Harina
  • 200 gramos de Espárragos Blancos en conserva
  • 200 gramos de Gulas
  • Perejil
  • 2 cucharadas de Vino Blanco
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 decilitro de Aceite De Oliva
  • 1 Guindilla
  • Pimienta
  • Sal

1. Cuece los huevos

Cuece los huevos en agua salada durante 10 minutos. Refréscalos con agua fría, pélalos y córtalos en rodajas.

2. Corta la merluza

Lava la merluza y sécala con papel de cocina. Lava la guindilla y 1 ramita de perejil; corta la primera en rodajas y pica fino el último. Pela los ajos y córtalos en láminas.

3. Sofríe ajo y guindilla

Calienta el aceite en una cazuela. Añade el ajo y la guindilla, y sofríelos durante 3 o 4 minutos, sin dejar que tomen color.

4. Dora la merluza

Salpimienta las rodajas de pescado y enharínalas ligeramente. Agrégalas a la cazuela y dóralas 1 minuto por cada lado.

5. Vierte el vino

Vierte el vino y cuece 5 minutos, moviendo la cazuela para que la salsa se vaya ligando. Dale la vuelta al pescado, espolvorea con el perejil y agrega 2 cucharadas de agua.

6. Cuece removiendo

Prosigue la cocción 4 minutos, sin dejar de mover la cazuela; rectifica el punto de sal si es necesario.

7. Añade los espárragos

Enjuaga y escurre los espárragos. Añádelos a la cazuela con las gulas, y cuécelo todo 2 o 3 minutos. Decora con el huevo y sirve.

Consejos para la merluza a la vasca

  • Para enharinar la merluza, mete harina en una bolsa de plástico alimentario e introduce las rodajas. Agítalo bien y se quedara adherida solo la cantidad justa de harina.
  • Con la guindilla le das el toque picantito. Si no te gusta o no lo toleras bien, puedes eliminarla.
  • Corta los ajos en láminas y dóralos pero no cuidado que no se tuestan en exceso o amargaría y te puede estropear el plato.
  • El plato lo hemos preparado con unos buenos espárragos en conserva, muy bien escurridos. Pero si es temporada, no dudes en cocerlos tú antes de incorporarlos. El sabor es extraordinario.
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