Tartaleta de olivada

Las tartaletas son ideales para un aperitivo o cena de pie. Estas se han preparado con olivada, triturando aceitunas negras, pasas, queso gruyer, hierbas aromáticas y aceite de oliva extra virgen.

Tartaleta de olivada
Adrián Geralnik
Adrián Geralnik
El cocinero fotógrafo
4 personas
15 min

5

(2 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Sin cocción

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Preparación con antelación

Si tienes en la despensa de casa unas bolsas de tartaletas listas para rellenar puedes improvisar aperitivos tan ricos como esta tartaleta de olivada. Elige para esta crema untuosa unas aceitunas negras de Aragón. La más conocida es la variedad empeltre, de textura aceitosa de y un color negro intenso, obtenido únicamente del proceso natural de maduración en el árbol. 
Hay otra versión, enriquecida, a la que se añades anchoas y alcaparras, que se llama tapenade y que también te quedaría muy rica rellenando una tartaleta o una rebanada de pan.

Las tartaletas también puedes prepararlas en casa con una lámina de masa brisa refrigerada, como en estas tartaletas de calabacín, cebolleta y queso azul o las de huevo y pisto, con una lámina de hojaldre como en las tartaletas de calabacín, zanahorias y gambas o incluso con masa filo como en las tartaletas de alcachofas y crema de queso.

Ingredientes paraTartaleta de olivada

  • 4 Tartaletas
  • 25 gramos de Uvas Pasas
  • 40 gramos de Nueces
  • 40 gramos de Queso Gruyer
  • 200 gramos de Aceitunas Negras
  • 1 ramita de Tomillo
  • Orégano
  • 1 ramita de Romero
  • 6 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Sal

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Cómo hacer tartaleta de olivada

1. Macera la olivada

Haz la olivada macerando las olivas 4 horas con el aceite, una pizca de sal y media cucharadita de romero, media de tomillo y 1 de orégano picados. 

1. Macera la olivada

2. Tritura las aceitunas

Luego, deshuesa las aceitunas y tritura todo bien. Reserva. Pica las pasas y las nueces finas.

 

2. Tritura las aceitunas

3. Rellena las tartaletas

En un bol, mezcla bien las pasas, las nueces, el queso gruyer rallado y seis cucharadas de la olivada que hemos preparado y rellena las tartaletas con la mezcla.
 

3. Rellena las tartaletas

Consejos para tus tartaletas de olivada

  • El tiempo de maceración. Cuenta para estas tartaletas con las horas de maceración que necesitan las aceitunas para que tomen sabor. Hay que dejarlas 4 horas con aceite, sal, tomillo, romero y orégano. Después de macerar, deshuesa las aceitunas para triturarlas.
  • Los frutos secos. El contrapunto a la pasta de olivada se lo dan los frutos secos picaditos: pasas y nueces. También podrías añadir otros avellanas o almendras.
  • El queso. En esta masa hemos añadido queso gruyer rallado. Si quieres un toque más fuerte, cámbialo por parmesano.
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