Ingredientes paraJudiones con grelos

  • 350 gramos de judiones
  • 1 manojo de grelos limpios y en juliana
  • 1 cebolla picada
  • 1 puerro picado
  • 1 tomate rallado
  • 9 dientes de ajo bien picados
  • 400 gramos de boletus u otras setas en láminas
  • 4 huevos de codorniz
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • perejil picado
  • pimentón
  • sal

Cómo hacer judiones con grelos

1. Rehoga ajo, puerro, cebolla y tomate

Pon los judiones a remojo la víspera. Rehoga en aceite la cebolla, dos terceras partes del ajo, el puerro y el tomate con el laurel 20 minutos. 

1. Rehoga ajo, puerro, cebolla y tomate

2. Cuece los judiones

Añade el pimentón y los judiones y cubre con agua fría. Cuando hierva, se corta el hervor dos veces con un cacito de agua fría.

2. Cuece los judiones

3. Agrega los grelos

Los judiones deben cocer de 2 a 3 horas a fuego lento (hora y media si es olla exprés). Y media hora antes de retirarlos, agrega los grelos.

3. Agrega los grelos

4. Saltea los boletus

Fríe los boletus laminados a fuego fuerte y, a media cocción, añade el tercio de ajo restante, también laminado. 

4. Saltea los boletus

5. Fríe los huevitos

Fríe los huevos de codorniz en la misma sartén, retíralos con una espumadera y monta el plato con un huevo en cada uno, espolvoreado con perejil picadito.

5. Fríe los huevitos
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