Pon los judiones a remojo la víspera. Rehoga en aceite la cebolla, dos terceras partes del ajo, el puerro y el tomate con el laurel 20 minutos. Añade el pimentón y los judiones y cubre con agua fría. Cuando hierva, se corta el hervor dos veces con un cacito de agua fría. Los judiones deben cocer de 2 a 3 horas a fuego lento (hora y media si es olla exprés). Y media hora antes de retirarlos, agrega los grelos. Fríe los boletus laminados a fuego fuerte y, a media cocción, añade el tercio de ajo restante, también laminado. Fríe los huevos de codorniz en la misma sartén, retíralos con una espumadera y monta el plato con un huevo en cada uno, espolvoreado con perejil picadito.