Lava los tomates, pela la cebolleta y el mango. Tritúralos en la batidora con el diente de ajo pelado, 4 cucharadas de aceite, 2 de vinagre, sal y pimienta. Pasa la preparación por el chino y resérvala en la nevera al menos media hora. Saltea los gambones en unas gotas de aceite 30 segundos por cada lado. Sazónalos con sal, pimienta, curry y jengibre. Ensarta los gambones en 4 brochetas pequeñas. Reparte el gazpacho en 4 recipientes y sírvelos con las brochetitas de gambones aún calientes.