Después de muchos meses esperando, los calçots ya están aquí y, con ellos, las populares calçotades . Pero, esta fiesta gastronómica tan típica de la zona de Tarragona, que gira alrededor de esta gustosa cebolla tierna , y que cada vez tiene más adeptos en todo el territorio nacional, también tiene otra gran protagonista, la exquisita salsa romesco o salvitxada . Elaborada con tomates y ajos asados, la pulpa de las ñoras o pimientos choriceros , frutos secos y pan , además de aceite, vinagre y sal , esta salsa es muy versátil. Además de ser, tal y como antes comentábamos, el mejor acompañamiento para los calçots, también queda perfecta con las carnes al horno , los pescados , los mariscos, las verduras a la parrilla o las ensaladas tipo xató con bacalao y escarola . Para que esté suculenta es fundamental que no quede ni muy líquida ni demasiado espesa. Y también es importante que no tenga mucho sabor a vinagre. Para ello, te aconsejamos que sigas las cantidades indicadas en la receta. Así te quedará espectacular. Otras salsas, muy sencillas, que también puedes incluir en tu recetario personal son la salsa holandesa , la salsa de mojo picón o la salsa 4 quesos . Y si quieres preparar la salsa pesto , mira cómo hacerla fácilmente en nuestro vídeo: Consejos y variantes para la salsa romesco tradicional Si la salsa te queda muy espesa, puedes agregar un poquito más de aceite de oliva. Esta salsa admite algunas variantes. Por ejemplo, en el momento de batirla, puedes incorporar una ramita de perejil o un trocito de guindilla. A la hora de preparar un sofrito de cebolla para un pescado a la cazuela, añade poco de esta salsa. Le aportará un toque muy especial. Si quieres una salsa de chef para los calçots, mira la de Carme Ruscalleda .