Salsa holandesa (con huevo, mantequilla, mostaza y limón)

Cremosa y llena de sabor, la holandesa es una de las salsas más conocidas y básicas de la cocina francesa. Hoy te explicamos cómo se elabora.

Amanda Laporte

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Cocina Fácil / RBA / Isabel Lloret

Salsa holandesa
Cocina Fácil / RBA / Isabel Lloret
8 personas
15 min
186 Cal

3

(28 votos)

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Acompañamientos

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Sin gluten

La salsa holandesa es ideal para acompañar pescados y mariscos, verduras a la plancha, ensaladas y los famosísimos huevos benedict.

Esta salsa, pese a su nombre no tiene su origen en Holanda, sino en Francia, donde es una de sus salsas más populares. De ella derivan otras salsas como la bearnesa

Uno de los puntos fundamentales de la salsa holandesa es derretir la mantequilla para luego ir incorporándola poco a poco y que emulsione bien la salsa.

Hay que batir las yemas de huevo poco a poco con la mostaza e ir incorporando la mantequilla fundida sin parar de batir hasta que espese. Se aliña con un poco de zumo de limón y si quieres aún más sabor cítrico, añade ralladura de la cáscara.

Ingredientes paraSalsa holandesa (con huevo, mantequilla, mostaza y limón)

  • 4 Yemas De Huevo
  • 220 gramos de Mantequilla
  • 1 cucharada de Mostaza De Dijon
  • Sal
  • 2 cucharadas de Zumo De Limón
  • 1 cucharadita de Piel De Limón rallada (opcional)

1. Funde la mantequilla

Saca la mantequilla de la nevera, trocéala y derrítela en un cazo, a fuego lento.

1. Funde la mantequilla

2. Añade las yemas y la mostaza

Vierte las yemas de huevo en el vaso de la batidora, añade la mostaza y bate para que se vaya emulsionando.

3. Vierte la mantequilla

Ve añadiendo muy poco a poco la mantequilla que hemos fundido, y ve emulsionando la salsa, a medida que se va absorbiendo.

4. Agrega el limón

Por último agrega el zumo de limón y la ralladura, remueve y sirve.

El truco

La salsa bearnesa es una salsa con la misma base de yemas y mantequilla a la que se agrega 1 escalonia picada y estragón. Es también muy delicada, ideal para pescados y carne finas.

Consejos para la salsa holandesa

  • La salsa holandesa también se puede preparar a mano. Pon los ingredientes en un cuenco al baño maría y bate sin parar con unas varillas manuales.
  • Si la salsa se te corta, no te preocupes: bate una yema de huevo con unas gotas de agua en otro recipiente y, cuando empiece a montarse, añade, poco a poco la salsa cortada.
  • Una vez tengas la salsa hecha, no te esperes mucho a servirla ya que la mantequilla se solidificaría. Una buena idea, para que no se enfríe, es mantenerla en un bol sobre agua tibia.
  • Una vez tengas la salsa holandesa hecha, puedes agregar un poco de eneldo picado.
  • Si quieres seguir probando salsas, no te pierdas cómo realizar una salsa mojo picón
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