Timbales de arroz rosa y salmón con aguacate y lima

Paso 1

Pela y pica los ajos. Lava y seca 2 limas; ralla la piel de ambas, exprímelas y filtra el zumo. Bate 100 ml de aceite con el ajo, el zumo y la ralladura de las limas, sal y pimienta, hasta conseguir una salsa homogénea.

Paso 2

Retira la piel y las espinas del pescado, lávalo y sécalo. Pásalo a una fuente, riégalo con la salsa y deja macerar 30 minutos en la nevera.

Paso 3

Cuece el arroz en abundante agua con sal durante el tiempo indicado en el envase. Retíralo y escúrrelo.

Paso 4

Limpia el pimiento retirando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas; lávalo y córtalo en daditos. Lava el cilantro; reserva dos ramitas y pica el resto. Pela la cebolla y pícala también.

Paso 5

Corta el aguacate por la mitad, retírale el hueso y pélalo, junto con el mango.Corta la pulpa de ambas frutas en cuadrados pequeños y colócalos en un cuenco. Incorpora el pimiento, la cebolla y el cilantro picados, y condimenta con sal y pimienta recién molida.

Paso 6

Escurre los trozos de salmón de la marinada y ásalos, en la plancha untada con aceite y bien caliente, 2 minutos por cada lado.

Paso 7

Monta los timbales. Lava la lima restante, sécala y córtala en gajos finos. Dispón cuatro aros de repostería en otros tantos platos y reparte en ellos el arroz. Cúbrelo con la salsa de aguacate y mango, y coloca encima las porciones de salmón. Retira los aros, decora con el cilantro reservado y los gajos de lima, y sirve.