Remojón andaluz, la ensalada de naranja y bacalao típica del Sur

Una propuesta muy vistosa

Deliciosa y muy resultona, esta ensalada tiene como ingredientes principales la naranja y el bacalao, aunque también suele enriquecerse con cebolleta, en nuestra receta hemos optado por cebolla morada, y aceitunas negras (puedes cómpralas deshuesadas). Por lo que se refiere al aliño, en este plato es imprescindible el aceite de oliva. Si puede ser virgen extra, mejor.

Una de las claves de esta receta es conseguir que el bacalao quede tierno y jugoso. Para ello, una vez enjuagado y escurrido déjalo hornear con un poquito de aceite durante 10 minutos. Así las lascas se separarán sin problemas.

Otra técnica también muy efectiva que puedes probar, es el confitado. Una vez bien seco, colócalo en una cacerola baja, cúbrelo con aceite de oliva virgen extra y déjalo hasta que el aceite empiece a hervir. Lo puedes aromatizar con unos dientes de ajo, unas hojitas de laurel o una guindilla.

Sobre las naranjas, acuérdate que debes pelarlas a lo vivo. Es decir, retirando todas las pielecillas blancas que la envuelven y que suelen amargar. En este paso, vigila de no llevarte demasiada pulpa.

Y un consejo más, procura cortar las naranjas sobre un plato hondo para poder aprovechar todo el zumo que sueltan. Así lo podrás incorporar a la ensalada.

Ideas para la ensalada de naranja y bacalao

• En lugar de cortar las naranjas en rodajas, las puedes presentar en gajos. Por otro lado, puedes sustituirlas por mandarinas. El sabor no será el mismo, pero también combinan bien con el bacalao.
• Respecto al pescado, puedes decantarte por una corvina o un rape.
• Si te apetece, incorpora a la ensalada unas hojitas de rúcula o unos huevos duros cortados en cuartos. Y para que tenga un toque crujiente, puedes añadir unas pipas de calabaza. También hay cocineros que le agregan unas tiritas muy finas de bulbo de hinojo o unos palmitos.