LEGUMBRES

Guisantes con hortalizas y arroz

Personas:
4
Tiempo:
60 min
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Ingredientes
400 g guisantes
100 g arroz salvaje
0,5 calabacines
4 huevos
0,5 cebollas rojas
0,25 col lombarda
menta
40 g avellanas tostadas
vinagre de manzana
aceite de oliva
sal
pimienta
Dieta: Mediterránea , Vegetariana
Temporada: Primavera
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1

Lava el arroz y cuécelo en abundante agua salada hasta que esté al dente y escúrrelo. Lava unas hojas de menta y tritúralas con las avellanas peladas, 2 cucharadas de vinagre, 50 ml de aceite y una pizca de sal, hasta conseguir una salsa homogénea.

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Paso 2

Despunta el calabacín, pela la cebolla, y limpia y lava la col; trocea estas verduras. Saltea la cebolla y la col un par de minutos con un fondo de aceite, agrega los guisantes, salpimienta y deja cocer 5 minutos. Añade el calabacín y el arroz, y prosigue la cocción durante 1 minuto más.

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Paso 3

Forra cuatro tacitas con film, engrásalo con un poco de aceite, casca los huevos con cuidado en ellas y forma 4 saquitos, cerrándolos con hilo de cocina. Cuécelos, por tandas, en abundante agua durante 4 minutos. Retíralos y sumérgelos en agua muy fría para cortar la cocción. Retira el film y sazónalos.

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Paso 4

Reparte el salteado de arroz y guisantes en platos, añade los huevos y sírvelo regado con la vinagreta y decorado con unas hojas de menta lavadas.

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