Nacida como un plato de pescadores muy humilde, la zarzuela es uno de los estofados de pescado y marisco más emblemáticos de la gastronomía española y más presentes en comilonas familiares y festivas. Se hace con pescados y mariscos variados cocinados en su propio jugo y se acompaña de una salsa de frutos secos molidos que funciona como espesante. De este plato existen miles de versiones. La nuestra lleva calamares , merluza , rape , almejas , cigalas y mejillones y la picada que le da la consistencia al estofado la preparamos con ajo y avellanas, y se prepara en poco más de media hora. Lo mejor de la zarzuela es que es muy versátil y se adapta al calendario de temporada del mar. La zarzuela de marisco con langostinos, almejas y vieiras , la zarzuela de pescado y marisco para navidad , la zarzuela clásica de pescado y marisco, receta de la abuela son excelentes ejemplos de su versatilidad. Variantes de la zarzuela tradicional de pescado y marisco: Para el sofrito también se puede emplear pimiento verde y rojo. Las avellanas de la picada son sustituibles por almendras. El vino blanco es reemplazable por brandy. Este plato se puede servir con tropezones de pan frito.