Salsa española casera

La salsa española es un básico de nuestra cocina que se utiliza sobre todo para acompañar carnes. Toma nota de esta extraordinaria salsa que necesita unas horitas de preparación.

Amanda Laporte

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Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
4 personas
300 min
65 Cal

4

(3 votos)

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Acompañamientos

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraSalsa española casera

  • 1 kilogramo de Huesos De Rodilla De Ternera
  • 2 Puerros
  • 1 Cebolla
  • 2 Zanahorias
  • ½ ramas de Apio
  • 800 gramos de Tomates maduros
  • 1 copa de Vino Tinto
  • 2 litros de Agua
  • 4 cucharadas de Aceite De Oliva
  • 20 gramos de Harina De Maíz
  • 1 Escalonia
  • 50 mililitros de Vino De Oporto
  • 50 mililitros de Vino De Jerez
  • 1 cucharada de Mantequilla
  • Sal

1. Dora los huesos

Dora los huesos de ternera en una cazuela grande hasta que estén muy dorados. 

2. Añade las verduras

Agrega las verduras limpias y troceadas (menos el tomate) y rehógalas también hasta que estén bien doradas.

3. Escalda los tomates

Haz un corte en cruz en la base de los tomates, escáldalos en agua hirviendo unos 30 segundos y refréscalos. Pélalos y elimina las semillas. Agrégalos a la cazuela, troceados. Cuécelos unos 20 minutos hasta que pierdan el agua y agrega el vino.

4. Cuela el caldo

Deja evaporar y cubre con el agua. Cuece a fuego medio 4-5 horas. Cuela el caldo un par de veces con una malla fina, vuelve a ponerlo al fuego y lígalo con la maicena diluida en un poco de Oporto.

5. Vierte los vinos

Añade el Oporto y el Jerez en un cazo con la escalonia y cuece a fuego suave hasta que reduzca a la mitad. Cuela para retirar la escalonia, vuelve a verter en el cazo y agrega el fondo ligado. Añade la mantequilla a la salsa y remueve hasta que se derrita.

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