La cocina francesa es rica en recetas que se han convertido en imprescindibles en nuestra gastronomía. Es el caso de la receta que te proponemos hoy, todo un clásico de la gastronomía gala, la salsa bearnesa o béarnaise, una salsa templada a base de mantequilla clarificada y yema de huevo que se condimenta con escalonias y estragón fresco. Es perfecta para acompañar platos de carne, pero también le va muy bien a platos de pescado o verduras. Aunque no es complicada de preparar, debes tener en cuenta dos factores importantes para que te quede perfecta. Uno es reducir adecuadamente el vinagre , para que el sabor no predomine sobre el resto; el otro es la clarificación de la mantequilla, es decir, retirar la parte sólida y utilizar el suero resultante para la salsa. Aquí te dejamos algunas ideas de platos donde la salsa bearnesa quedará perfecta: en este delicioso filet mignon , otro clásico francés, en esta parrillada de verduras o en este montadito de solomillo de ternera . Ideas para la salsa bearnesa Para darle un sabor más intenso a la salsa, deja tostar ligeramente la mantequilla al clarificarla, hasta que tenga un color dorado. El estragón es preferible utilizarlo fresco, pero si no lo tienes a mano, utiliza estragón seco. Si la salsa no ha cuajado, incorpora poco a poco una cucharada de agua caliente, si la salsa está fría, o fría, si la salsa aún está caliente.