Ensalada de arroz con queso, calabacín y berenjena Si te apetece una ensalada algo más saciante de lo habitual, prueba esta de arroz integral con queso feta, calabacín, tomates cherry, alcaparras y berenjena, con vinagreta. ENSALADA DE ARROZ CON QUESO, CALABACÍN Y BERENJENA.Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA Dani Muntaner Cocinero 4 personas 45 min 415 Cal 4 (9 votos) Dieta: Mediterránea ● Vegetariana ● Temporada: Todo el año ● Técnica: Hervido ● Salteado ● Tipo Plato: Primeros platos y entrantes ● Precio: € € € ● Dificultad: Fácil ● Sin gluten lunes 19 de noviembre de 2018 Relacionadas: Berenjenas Calabacín Queso Tomate cherry Arroz Fáciles Ensalada de arroz Ingredientes paraEnsalada de arroz con queso, calabacín y berenjena 4 tacitas de arroz integral 200 gramos de queso feta 1 calabacín mediano 12 tomate cereza 1 berenjena mediana 2 cucharadas de alcaparra vinagre aceite de oliva orégano sal pimienta Cómo hacer ensalada de arroz con queso, calabacín y berenjena Paso 1 Cuece el arroz en agua salada, refréscalo con agua fría y escúrrelo muy bien. Paso 2 Prepara una vinagreta batiendo 3 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, una pizca de orégano, sal y pimienta. Paso 3 Lava el calabacín y la berenjena y córtalos en bastones. Saltéalos en 2 cucharadas de aceite, 2 minutos, y salpimienta. Paso 4 Mezcla el arroz con las verduras, los tomatitos lavados y cortados en cuartos, las alcaparras escurridas y el queso escurrido y cortado en daditos. Aliña con la vinagreta y sirve. El truco Para que la berenjena no amargue, córtala, sazónala, déjala en un colador 30 minutos y, por último, lávala. ¿Has preparado esta receta? Marcar como cocinada Notas de cocina Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado Mis notas Las más útiles Todas ¿Te ha gustado esta receta? Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla