Este delicioso cachopo de ternera relleno de cabrales y jamón solo puede ser acompañado de una ensaladita porque es un plato saciante y rico donde los haya. Seguro que te has preguntado alguna vez de dónde viene la palabra cachopo que denomina este librito a la asturiana , pues porque estos filetes empanados que guardan algo en su relleno, se asemejaban a los troncos huecos de árbol, también llamados "cachopos" (del latín caccabum e), que antaño se usaban para guardar herramientas del campo. Si los libritos suelen ser de lomo, los cachopos clásicos son de ternera . Y en este caso, el relleno interior de queso es el más famoso de Asturias, el de Cabrales.