La sfogliatella es un dulce muy especial. En él se suma el crujiente del hojaldre más fino y un relleno de crema con ricota y fruta confitada, irresistible. Su nombre viene del italiano pasta sfoglia (pasta rizada) , y hace referencia a las crestas que forma el hojaldre donde se esconde la crema . ¿Qué es Sfogliatine? Hay dos tipos de sfogliatella: riccia , rizada y crujiente, y frolla , lisa y suave. La más popular es la primera, y no es de extrañar; la combinación entre finísimas capas de hojaldre y la untuosa crema de queso cuenta con millones de fans. ¿Quién inventó la sfogliatella? Al parecer, la receta nació en un convento de clausura de la ciudad de Salerno , a principios del siglo XVII. Una de las monjas decidió innovar sobre una receta clásica de la época que se preparaba con leche y almendras, añadiendo una envoltura de hojaldre de manteca y vino y mejorando el relleno con ricota, frutas secas y licor de limón . Dos siglos después, un descendiente de las monjas volvió a retocar la receta: hizo la masa más fina y modernizó el relleno. Y esta es la versión de la sfogliatella que hoy conquista a los amantes del dulce de todo el mundo. ¡Te contamos cómo prepararla! Sfogliatella Riccia Para 20 unidades Ingredientes Para la masa: 500 g de harina de fuerza 1 vaso de agua 2 cucharadas de miel 1 pizca de sal 150 g de manteca de cerdo Para el relleno: 140 g de sémola de trigo duro 140 g de queso ricota 150 g de azúcar 1 huevo 45 g de naranja confitada 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 pizca de canela 1 pizca de sal var ad_r3_sad_0 = {id:'div-gpt-ad-r3-sad-0', slot:'/1001866/LE_RE', name:'Roba Galería', initLoad:false, slotSizes:[[300,250]], position:['r3'], customTargets:{"deep":"0"}, mapSizes:{"Name":"roba_galerias","mappings":[{"browser":[1025,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[768,10],"ads":[[300,600],[300,250]]},{"browser":[0,0],"ads":[[300,250]]}]}, Prebid:false }; mgr.pubs.push(ad_r3_sad_0); Paso a paso Prepara la masa En un bol, mezcla con las manos la harina, el agua, la sal y la miel hasta obtener una masa compacta y uniforme. Espolvorea la encimera con harina y estira la masa para formar una plancha. Pincela la superficie con manteca de cerdo, cubre con papel film y deja reposar 3 horas a temperatura ambiente. Estira la masa y ponla a reposar Transcurrido el tiempo, estira la masa todo lo que puedas. Si tienes una máquina para hacer pasta, genial; si no, usa el rodillo hasta que se vuelva ligeramente traslúcida. Enróllala sobre sí misma y pincela de nuevo con manteca de cerdo. Ponla en un bol grande y métela en la nevera durante 24 horas. Prepara el relleno Pon el agua y la sal a hervir. Cuando entre en ebullición, añade la sémola y cocina a fuego medio 5 minutos. Deja enfriar. Cuela la sémola y mézclala con el queso, el huevo y el azúcar hasta obtener una masa suave. Añade la naranja, la vainilla y la canela, y refrigera la mezcla durante 4 horas. Haz conos con la masa y rellénalos Al día siguiente de prepararla, saca la masa del frigo y córtala en rodajas de 1 cm de grosor. Aplana cada rodaja y dales forma de cono. Con una manga pastelera, rellena los conos con la crema fría y ciérralos. Hornea la sfogliatella y decórala Precalienta el horno a 180°. Pon los conos rellenos en una placa de horno, sobre una hoja de papel encerado. Hornea durante 30-35 minutos , sácalos y ponlos sobre una rejilla para que se enfríen. Puedes presentarlos espolvoreados con azúcar en polvo o bañados con un hilillo de miel, de chocolate... Y si quieres variar el relleno... ¡Más ideas! Haz una crema de queso mezclando mascarpone, yogur griego, azúcar glas y frutos rojos. La sfogliatella también queda deliciosa con chocolate : puedes utilizar la crema de estos profiteroles rellenos de trufa . ¡Anímate a preparar estos hojaldres para tu próxima merienda!
![sfogliatella riccia](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 1200"%3E%3C/svg%3E)
Davide / Pixabay