Ensalada de alubias con cebolla crujiente y huevo de codorniz

Esta ensalada de judías blancas se convertirá en una de tus recetas estrella. Lleva dos tipos de cebolla, encurtida y crujiente, y huevos de codorniz. El resultado es delicioso.

Ensalada de judías blancas con huevo

Con esta ensalada de judías blancas vas a triunfar.

Cocina Fácil / RBA / JOSÉ MONTOYA
6 personas
35 min

3

(27 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Preparación con antelación

El éxito de esta ensalada de legumbres reside en combinar ingredientes que tengan colores, texturas y sabores distintos.

Así, además de las judías blancas, los tomatitos y los huevos de codorniz, hemos añadido cebolla frita, que le aporta un delicioso toque crujiente, y trocitos de cebolla morada encurtida, para darle un puntito ácido.

Te mostramos cómo hacer el encurtido casero de cebolla en la receta que hemos preparado hoy en Cocina Fácil. Eso sí, para utilizarla necesitarás un día de reposo. Así que puedes hacer más cantidad y utilizarlo en otros platos.

Nuestra receta no lleva el típico atún de la mayoría de ensaladas de legumbres, pero ya verás que no le hace falta...

Ingredientes paraEnsalada de alubias con cebolla crujiente y huevo de codorniz

  • 800 gramos de judías blancas cocidas
  • 20 huevos de codorniz
  • 250 gramos de tomates cherri
  • 1 cebolla morada
  • cebolla frita crujiente
  • 1 Hoja de laurel
  • tallos de cebollino
  • vinagre de manzana
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta molida
  • pimienta en grano

1. Encurte la cebolla

Pela la cebolla, córtala en juliana y colócala en un frasco de cristal hermético. Calienta 150 ml de agua con 3 cucharadas de vinagre, añade el azúcar y una pizca de sal y disuélvelos. Cuando hierva, vierte en el tarro de la cebolla, que la cubra. Introduce la hoja de laurel y 10 bolitas de pimienta y cierra bien. Coloca el tarro bocabajo y, una vez templado, reserva en la nevera hasta el día siguiente.

2. Enjuaga las alubias

Escurre las alubias, enjuágalas y vuélvelas a escurrir. Colócalas en una ensaladera y resérvalas en la nevera.

3. Cuece los huevitos

Cuece los huevos de codorniz en un cazo con agua con sal 4 minutos; refréscalos y pélalos. Luego, córtalos por la mitad, sazónalos ligeramente y reserva.

3. Cuece los huevitos

4. Corta los cherry

Lava los tomates cherry, sécalos y córtalos por la mitad. Escurre la cebolla encurtida.

5. Aliña la ensalada

Añade los tomatitos y la cebolla a las alubias, aliña con el cebollino, lavado y picado, sal, pimienta y un buen chorro de aceite y remueve.

6. Añade cebolla frita

Agrega la cebolla frita y mezcla bien. Por último, incorpora los huevos de codorniz, reservando alguno para servir una vez emplatada la ensalada.

El truco

Puedes sustituir la cebolla por unas rodajitas de pepinillo y unas alcaparras, y aderezar con limón y salsa de soja.

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