Cuando tenemos invitados, buscamos recetas que nos hagan triunfar sin estar demasiado tiempo en la cocina y, sin duda, un asado de carne es una solución perfecta, ya que la mayor parte de la receta se hace al horno. Es el caso de la receta que te proponemos hoy, un redondo con salsa y salteado de níscalos, zanahorias y guisantes , y es que la combinación de carne con setas es un éxito seguro. Antes de asar la carne en el horno, asegúrate de limpiarla bien, retirándole todas las telillas, la grasa y los tendones que pueda tener y de bridarla con hilo de cocina para que no pierda la forma. El resto es bien sencillo, ponla en la bandeja del horno, añade la cebolla , el tomillo y el vino tinto y al horno. Con los jugos de la cocción y un poco de maicena, tendrás una salsa riquísima para acompañar el redondo. Si te gusta cocinar en el horno, estas recetas te encantarán. Prueba el redondo de ternera con patatas y setas , la lubina al horno con compota de tomate y puré de patata o el p ollo asado al limón con costra de queso . Precalienta el horno a 180 grados. Limpia el redondo de ternera retirándole todas las telillas, la grasa y los tendones que pueda tener. Átalo con hilo de cocina para que mantenga la forma durante la cocción y espolvoréalo, por todos lados, con sal y pimienta recién molida. Pela y corta la cebolla en juliana fina. Lava el tomillo y escúrrelo. Pon el redondo en una fuente refractaria, añade el tomillo troceado y la juliana de cebolla, y riega todo con el vino tinto. Asa la carne 45 minutos, retírala y envuélvela en papel de aluminio. Déjala reposar 15 minutos antes de cortarla, para que se asiente. Cuela el jugo de cocción del asado, pásalo a un cacito y caliéntalo. Añade la maicena disuelta en un poco de agua y cuece, removiendo, hasta que la salsa se reduzca un poco y espese. Retírala del fuego. Limpia los níscalos, lávalos y trocéalos. Raspa las zanahorias, lávalas también y córtalas en rodajas. Pon al fuego una sartén con un hilo de aceite y caliéntalo. Añade las rodajas de zanahoria y los níscalos, y saltéalos 3 minutos. Agrega los ajos, pelados y picados menudos, y los guisantes, y rehoga unos 5 minutos más. Espolvorea con sal y pimienta al gusto y aparta la sartén del fuego. Retira el papel de aluminio de la carne y córtala en rodajas. Pásalas a una fuente de servir y coloca a un lado la guarnición de verdura. Riega con la salsa y sirve. Consejos para el redondo con salsa y salteado de níscalos Para que la carne quede más jugosa, séllala por todos lados en una sartén con un poco de aceite antes de meterla en el horno. Puedes sustituir los níscalos por otra seta de temporada o utilizar setas secas previamente hidratadas en agua. Unas patatas asadas son una guarnición perfecta para acompañar el redondo, aprovecha el horneado de la carne para ponerlas.