El secreto ibérico es, sin lugar a dudas, uno de los cortes del cerdo que más pasiones despierta entre los amantes de la carne. Y es que, además de quedar tierna y muy melosa, gracias a su grasita entreverada, tiene un sabor realmente espectacular. Hoy lo cocinamos en forma de popietas y lo acompañamos con un relleno a base de cebolla caramelizada , orejones y frutos secos . A la que lo pruebes, te conquistará. Si te apetece conocer más recetas con esta gustosa carne, échale un vistazo al secreto ibérico con salsa strogonoff , a los tacos de lechuga con secreto o al arroz meloso con salchichas frescas, secreto ibérico y calamar . Pela las cebollas, córtalas en juliana fina y rehógalas a fuego medio, en una sartén con un hilo de aceite, durante 10 minutos. Cuando la cebolla esté tierna, pica los orejones y los frutos secos, y agrégalos. Vierte la miel, tapa y prosigue la cocción, a fuego suave y removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla y los frutos secos se caramelicen. Aparta del fuego, salpimienta y espolvorea con un poco de cebollino, lavado y picado. Precalienta el horno a 170°. Mientras, limpia el secreto retirándole el exceso de grasa y córtalo en 12 tiras de 2 cm grosor. Enrolla las tiras, sujétalas con palillos y salpimiéntalas. Reparte la preparación de cebolla y frutos secos encima de los rollitos de secreto. Dispón los rollitos de carne en una fuente refractaria, hornéalos durante 15 minutos y retíralos. Pela las patatas, lávalas bien, trocéalas y cuécelas en un cazo con agua hasta que estén tiernas. Después, escúrrelas, pásalas por el pasapurés y mézclalas con 25 g de mantequilla, la leche, el aceite de trufa y una pizca de sal. Calienta el caldo de carne hasta que se reduzca a la mitad, añade el resto de la mantequilla y remueve hasta que se derrita y la salsa espese. Forma 3 círculos de puré de patata en el fondo de 4 platos. Retira los palillos a las popietas, colócalas encima y salsea. Espolvorea con unos tallos de cebollino, lavados y picados, y sirve.