Plumcake de algarroba y boniato con cobertura de anacardos

¡Qué rico está este plumcake de algarroba y boniato! Se acompaña con una crema de anacardos, unas virutas de coco, unos nibs de cacao y unas bayas de goji.

Aurora Gonzalo
Aurora Gonzalo

Periodista especializada en gastronomía

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PLUM CAKE DE ALGARROBA Y BONIATO CON COULIS FRESCO DE AMASAKE Y FRAMBUESAS.
Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA
8 personas
75 min

3

(32 votos)

Dieta:

vegana

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

La algarroba es una leguminosa que vale la pena incorporar a la dieta por sus múltiples beneficios para la salud. Muy rica en fibra, calcio, hierro y vitaminas B2 y B6, además de contener muy pocas grasas y nada de cafeína, su harina puede utilizarse en la realización de bizcochos, galletas, bebidas o salsas. Además, por su gran dulzor y su color marrón, se suele usar como sustituto del cacao y como endulzante. Si, después de leer todas estas propiedades, te han entrado ganas de incluir este ingrediente en tus menús familiares, aquí tienes una sugerencia que te va a encantar: un plumcake de algarroba y boniato. Y para que esté todavía más rico, se acompaña con una cobertura realizada también con harina de algarroba y leche de anacardos.

Perfecto para tomar a la hora del desayuno o de la merienda junto a una infusión, este bizcocho está tan apetitoso que se va a convertir en un clásico de tu recetario de postres. A la que lo lleves a la mesa, no van a dejar ni las migas.

¿Te han entrado ganas de preparar otros plumcakes? No te pierdas el de frambuesas y requesón, el de frutos secos o el de dos chocolates.

Ingredientes paraPlumcake de algarroba y boniato con cobertura de anacardos

  • Para el plumcake
  • 450 gramos de Boniatos pelado y cocido al vapor
  • 14 Dátiles sin hueso
  • 75 gramos de Avellanas molidas
  • 50 gramos de Harina De Trigo Sarraceno
  • 25 gramos de Harina De Arroz
  • 25 gramos de Harina De Algarroba
  • ½ cucharadas de Jengibre en polvo
  • 1 cucharada de Canela En Polvo
  • 1 cucharada de Semillas De Lino
  • 1 cucharadita de Levadura
  • 3 cucharadas de Aceite De Oliva
  • 1 pizca de Sal
  • Para la cobertura
  • 3 cucharadas de Harina De Algarroba
  • 2 cucharadas de Almidón de maíz
  • 2 cucharadas de Sirope De Agave
  • ½ litros de Leche Vegetal de anacardos
  • Para el coulis
  • 45 mililitros de agua
  • 30 gramos de azúcar
  • 125 gramos de Frambuesas
  • Toppings
  • Nibs De Cacao
  • Virutas De Coco
  • Bayas De Goji

1. Escalda los dátiles

Precalienta el horno a 185 º por arriba y por abajo con el ventilador. Luego cubre los dátiles con agua y llévalos a ebullición.

2. Mézclalos con el boniato

Escúrrelos y tritúralos con el boniato y el aceite. Junta los ingredientes secos en un bol grande y añade el puré de boniato.

3. Cuece el plumcake

Mézcla bien y coloca la masa en un molde de plumcake, distribuyéndola bien. Introdúcelo en el horno unos 30-35 minutos hasta que al pinchar con un palillo este salga seco. Una vez hecho, déjalo reposar y no lo desmoldes hasta pasados 10 minutos.

4. Prepara la cobertura

Coloca todos los ingredientes de la cobertura en un cazo y déjalos cocer a fuego suave ocho minutos, removiendo constantemente y sin que lleguen a hervir.

5. Elabora el coulis

Pon todos los ingredientes del coulis en un cazo a fuego medio-bajo hasta que hiervan. Baja el fuego y cuece durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira del fuego, deja entibiar y colócalo en un bol.

6. Deja enfriar el pastel y decóralo

Deja enfriar  el pastel en una rejilla antes de bañarlo con la cobertura. Decora con los toppings y sirve con el coulis de frambuesa a un lado.

Consejos y variantes para el plumcake de boniato con cobertura de anacardos

  • A la hora de decorar este bizcocho, puedes utilizar unos frutos rojos, como grosellas, frambuesas, fresitas…
  • Para la cobertura también puedes elaborar una salsa de caramelo o tofe. Para ello, coloca 50 g de azúcar en un cazo con 5 ml de agua y deja que caramelice, removiendo unos 2-3 minutos a fuego medio. Luego, agrega 120 ml de nata para montar de golpe y remueve constantemente hasta que el caramelo esté deshecho. Deja reducir un poco y listo.
  • Puedes sustituir la leche de anacardos por leche de almendras.

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