LEGUMBRES

Habas a la catalana

Las habas a la catalana son un plato típico, muy sabroso, que cuesta poco de hacer. Solo necesitas panceta, butifarra negra, menta, cebolleta y unas habas bien tiernas.

Personas: 4 Tiempo: 35 min

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Ingredientes para Habas a la catalana

  • 800 g habas tiernas
  • 250 g butifarra negra catalana
  • 150 g panceta curada
  • 2 cebolletas
  • 2 ramitas menta
  • aceite de oliva
  • sal
Sin gluten

Dieta: Mediterránea

Temporada: Invierno , Primavera

Técnica: Rehogado , Técnica mixta

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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La temporada de las habas frescas es corta, duran lo mismo que la primavera, pero afortunadamente podemos consumirlas todo el año congeladas o en conserva. Frescas se suelen considerar verdura aunque comparten familia con las legumbres. Si las compras frescas, lava la vaina antes de desgranarlas con cuidado.

Muchos de los platos tradicionales de habas se complementan con panceta, morcilla o butifarra negra, huevo duro y cebolla. La butifarra negra y la panceta se doran por separado y se reservan.

La menta es otro ingrediente clásico en las recetas de habas, si puedes, ten una maceta con menta en casa y asegúrate así de tener siempre menta fresca a mano para tus platos.

¡Mira cuántas recetas ricas hay con habas! Se pueden preparar también en ensalada, en tortilla o en cazuelitas con huevos de codorniz.

Cómo hacer Habas a la catalana

1. Corta las cebolletas

1. Corta las cebolletas

Lava las cebolletas y corta y descarta las puntas verdosas y las raíces. Luego, divídelas a lo largo por la mitad, apóyalas sobre una tabla y corta a rodajas. 

2. Trocea la butifarra y la panceta

2. Trocea la butifarra y la panceta

Trocea la panceta a tiras gruesas y la butifarra negra en pedazos de unos 4 centímetros más o menos. Reserva.

3. Dora los embutidos

3. Dora los embutidos

Calienta una cazuela ancha, con unas 4 cucharadas de aceite, más o menos. Echa la butifarra y dórala medio minuto por cada lado. Retírala y reserva. Después, agrega la panceta y rehógala durante un par de minutos. 

4. Añade la cebolla

4. Añade la cebolla

Añade la cebolleta y rehógala otros 3 o 4 minutos a fuego lento.  Mientras, lava y seca la menta.

5. Rehoga las habas

5. Rehoga las habas

Incorpora las habas tiernas, una pizca de sal, una ramita de menta y un cuarto de vaso de agua. Remueve para que se mezcle todo bien, tapa y deja que rehogue unos 20 minutos a fuego lento aproximadamente.

6. Agrega la menta

6. Agrega la menta

Remueve y agrega la menta reservada y la butifarra negra. Corrige de sal y deja rehogando otros 5 minutos. Apaga el fuego.

El truco:

La clave del sabor: antes de servir el plato, deja que repose durante unos 20 minutos. En algunas zonas de Cataluña la tradición dice que a media cocción puede añadirse un chorrito de licor de anís.

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