ENSALADAS

Ensalada tibia de lentejas con huevo escalfado y beicon

¡Esta sí que es una receta de legumbres enriquecida! Además de las lentejas cocidas, le hemos añadido unas lonchas de beicon y un huevo escalfado. Y la vinagreta lleva un toque de naranja. ¡Queda espectacular!

Personas:
4
Tiempo:
35 min
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Ingredientes para Ensalada tibia de lentejas con huevo escalfado y beicon

  • 400 g lentejas cocidas
  • 4 huevos
  • 8 lonchas beicon finas
  • 1 zanahoria
  • 50 g canónigos
  • 1 vaso vinagre
  • Para la vinagreta
  • 1 naranja
  • 6 cda aceite de oliva
  • 2 cda vinagre balsámico
  • pimienta
  • sal
Dieta: Mediterránea
Temporada: Todo el año
Técnica: Técnica mixta
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Cómo hacer Ensalada tibia de lentejas con huevo escalfado y beicon

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Paso 1

Raspar la zanahoria, lavarla y cortarla en tiritas. Enjuagar las lentejas para eliminar el líquido de conservación, escurrirlas y pasarlas a una ensaladera, con la zanahoria. Añadir los canónigos lavados y escurridos.

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Paso 2

Cascar un huevo en un bol y deslizarlo en una cazuela con agua hirviendo con el vinagre. Cocer a fuego medio 3 minutos, recogiendo la clara sobre la yema con una espumadera; la primera debe cuajarse y la segunda, permanecer líquida. Escurrirlo y disponerlo en un cuenco con agua y hielo. Preparar los restantes del mismo modo. Escurrirlos y, con unas tijeritas, recortar los hilos sobrantes de clara para que queden perfectos.

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Paso 3

Retirar la piel y las ternillas del beicon. Freírlo en una sartén con unas gotas de aceite hasta que esté crujiente. Disponerlo sobre las lentejas, junto con los huevos escalfados.

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Paso 4

Exprimir la naranja y pasar el zumo a un cacito. Cocerlo hasta que se reduzca a la mitad. Salpimentar, y añadir el vinagre y el aceite. Calentar unos instantes, regar la ensalada con esta vinagreta y servir.

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