LEGUMBRES

Ensalada de garbanzos y frijoles negros

Si quieres una ensalada vegetariana y nutritiva, prueba esta propuesta en timbal de ensalada de garbanzos y frijoles negros cocidos, con tomate, calabacín, cebolla, maíz y un aliño de ají, cilantro, comino y aceite.

Personas: 4 Tiempo: 25 min Calorías: 165 Cal

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Ingredientes para Ensalada de garbanzos y frijoles negros

  • 100 g garbanzos secos
  • 100 g frijoles negros
  • 1 mazorca de maíz cocida
  • 1 cebolla morada
  • 1 calabacín
  • 2 tomates
  • 3 limas
  • cilantro fresco
  • comino
  • chiles
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Dieta: Vegetariana

Temporada: Todo el año

Técnica: Hervido

Tipo Plato: Primeros platos y entrantes

Precio: € €

Dificultad: Fácil

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Cómo hacer Ensalada de garbanzos y frijoles negros

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Paso 1

Pon en remojo los garbanzos y los frijoles la noche anterior. Cuécelos por separado hasta que estén blandos. Escúrrelos bien y deja que se enfríen. Reserva.

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Paso 2

Lava el tomate y sécalo, retira el pedúnculo y córtalo en concassé (daditos). Si quieres, puedes pelar el tomate para que quede con una textura más agradable.

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Paso 3

Con ayuda de un cuchillo corta los granos de maíz de la mazorca, procurando que estos queden lo más enteros posible. Pela la cebolla y córtala en juliana.

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Paso 4

Lava el calabacín, sécalo y despúntalo. Córtalo en tiras finas con una mandolina. Ponlas en un cazo con abundante agua salada hirviendo, escáldalas 1 min y escurre.

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Paso 5

Exprime las limas y mezcla el zumo con 4 cucharadas de aceite, 3 ramitas de cilantro picado, 1 cucharadita de comino molido y media de ají. Salpimienta, mezcla bien.

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Paso 6

Mezcla las legumbres con el maíz y parte del aliño. Monta los timbales con ayuda de un aro, alternando capas calabacín, legumbres, cebolla y tomate y riega con el aliño.

El truco:

Esta ensalada es perfecta para rellenar unas tortitas de maíz y hacer tacos vegetarianos. Puedes añadirle cogollo picado y salsa de tomate picante.

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