Vieiras con pepinos y espárragos Aunque el tamaño de la cuchara sea pequeño, la elaboración de la receta es muy cuidada. Estas vieiras se preparan con jengibre y zumo de lima y se colocan sobre una base de pepino y espárragos verdes. Aurora Gonzalo Redactora de Cocina Fácil viernes 14 de febrero de 2020 CEVICHE DE CORVINA CON MANGO Y VIEIRAS CON PEPINO Y ESPÁRRAGOS.Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA 10 personas 30 min Sé el primero en votar Temporada: Todo el año ● Navidad ● Técnica: Técnica mixta ● Tipo Plato: Aperitivos y tapas ● Precio: € € € ● Dificultad: Media ● Relacionadas: Espárragos verdes Vieiras Pescado Pepino Navidad Ingredientes paraVieiras con pepinos y espárragos 10 Vieiras con la concha 30 gramos de Jengibre 10 Puntas De Espárragos Verdes 1 Lima 1 Pepino 10 cucharaditas de Huevas De Salmón Sal Maldon 2 ramitas de Eneldo Aceite De Oliva Paso 1 Pela el jengibre y córtalo en juliana fina. Vierte 200 ml de aceite en un cazo y caliéntalo hasta los 60º. Agrega el jengibre, retira del fuego y deja reposar 1 hora. Paso 2 Cuece las puntas de espárrago en agua con sal, 2 minutos. Escúrrelas y pásalas a un cuenco con agua helada para detener el hervor. Paso 3 Abre las conchas de las vieiras, separa la carne y retira el coral (la parte naranja, que resulta muy amarga). Lávalas bien y sécalas con papel de cocina. Paso 4 Calienta unas gotas de aceite en una sartén antiadherente. Añade la carne de las vieiras y saltéalas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. Paso 5 Exprime la lima y filtra el zumo. Pela el pepino, córtalo en dados pequeños y ponlo en un cuenco. Alíñalo con una pizca de sal, aceite de jengibre y el zumo de lima, y mezcla. Paso 6 Reparte el pepino con las puntas de espárrago en cuatro cucharitas de porcelana. Coloca encima la carne de vieira y las huevas, y aromatiza con una pizca de sal Maldon y unas gotas del aceite de jengibre. Decora con el eneldo lavado y troceado, y sirve. ¿Has preparado esta receta? Marcar como cocinada Notas de cocina Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado Mis notas Las más útiles Todas ¿Te ha gustado esta receta? Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla