En el norte de España no es raro que el pincho de tortilla de patatas del desayuno o del aperitivo lleve una capa de atún , surimi y mayonesa y se corone con una tortilla francesa . La ventaja de este tipo de pinchos es que sus rellenos son adaptables a las despensas de los cocineros y también a los gustos de los comensales. Pueden llevar tiras de lechuga, gambas cocidas troceadas, encurtidos picados e incluso jamón york o pavo, entre otros ingredientes. Para que te quede una tortilla de patatas perfecta , emplea huevos de calidad y patatas monalisa o kennebec. Bate ligeramente los huevos y corta las patatas en lascas irregulares. Si eres de los que prefieren la tortilla con cebolla, fríela junto las patatas con abundante aceite de oliva a fuego suave al principio y más fuerte al final. Para escurrir el exceso de aceite, colócalas en un colador o en un plato llano con papel de cocina absorbente, y luego sálalas. Mezcla las patatas con los huevos y deja reposar un par de minutos antes de transferir todo a la sartén. El grado de jugosidad de las tortillas es muy personal. Si te gusta líquida, el tiempo aproximado de cocción es de treinta segundos por cada lado. Pero si la prefieres totalmente cuajada y te encanta el crujiente, prueba esta receta de tortilla de patatas y cebolla al horno . Por último, si descubres que el mundo de las tortillas con relleno es lo tuyo, haz esta tortilla con acelgas, pavo y queso o esta otra tortilla con chirlas y gambas . Variantes de la tortilla santanderina El atún es sustituible por bonito en escabeche o por cualquier otro pescado en conserva. Si quieres darle un toque original a la mayonesa, mézclala con un poquito de mostaza a la antigua (con granos), añádele 1 ajo negro o 1/2 cucharadita de curry en polvo.