Tortilla de alcachofas con pimientos del piquillo

Paso 1

Retira los tallos, las hojas exteriores y las puntas más duras de las alcachofas. Córtalas por la mitad, elimina la pelusilla central y pártelas en tiras. Lávalas, sécalas y rocíalas con el zumo del limón. Sazónalas y riégalas con 4 cucharadas de aceite. Cuécelas en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos y retíralas.

Paso 2

Escurre los pimientos y córtalos en tiras. Bate los huevos con una pizca de sal, agrega las alcachofas y las tiras de pimiento, y remueve bien. Cuaja la tortilla por ambos lados con unas gotas de aceite.

Paso 3

Lava las hojas de lechuga y escúrrelas. Alíñalas con una pizca de sal, un chorrito de aceite y otro de vinagre. Sirve la tortilla acompañada de la ensalada.