Raviolis de calabaza y queso azul a la salvia

Paso 1

Asa la calabaza 30 minutos en el horno precalentado a 200º. Mezcla los huevos, ½ cucharadita de sal y la harina. Amasa 6 minutos, haz una bola y déjala reposar 30 minutos.

Paso 2

Pela y pica la cebolla. Sofríela 10 minutos en 2 cucharadas de aceite. Extrae la pulpa de la calabaza y aplástala con un tenedor. Incorpora la cebolla y el queso azul y salpimienta.

Paso 3

Estira una parte de la masa con el rodillo hasta obtener una lámina fina. Reparte porciones de relleno y pincela con agua alrededor. Dobla la lámina sobre el relleno y corta los raviolis. Repite hasta agotar la masa.

Paso 4

Hierve los raviolis 10 minutos en agua con sal y escúrrelos. Saltéalos 1 minuto en una sartén con 2 cucharadas de aceite y la salvia lavada y picada. Sírvelos espolvoreados con pimienta y el queso rallado. El truco: Si la masa reposa en la nevera envuelta en un trapo, se trabaja mejor. Haz de más y congela.