Bonito a la koskera (con almejas y huevo duro)

Si te gusta la gastronomía vasca, toma nota de este bonito a la koskera. Se acompaña con almejas, guisantes, taquitos de jamón y huevo duro.

Jani Paasikoski

Bonito a la koskera

No te pierdas este bonito a la koskera.

Cocina Fácil
4 personas
60 min
345 Cal

5

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Guisado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Realizar este bonito a la koskera es tan sencillo que incluso los cocineros con poca experiencia en los fogones saldrán airosos.

Antes de incorporar las almejas a la sartén, acuérdate que debes dejarlas durante 1 hora en remojo en agua y sal para que suelten los restos de arena que puedan tener.

Respecto al bonito, para que quede muy jugoso, es conveniente no cocinarlo demasiado. Simplemente tienes que márcalo en la sartén, reservarlo e incorporarlo cuando falten 2 minutos para terminar el guiso.

Si te encanta el bonito, prueba el bonito con tomate, pimientos y cebolla, el bonito encebollado o el marmitako de bonito

Ingredientes paraBonito a la koskera (con almejas y huevo duro)

  • 600 gramos de lomo de bonito sin piel ni espinas, en dados
  • 100 gramos de jamón serrano cortado en taquitos
  • 200 gramos de almejas pequeñas
  • 2 huevos
  • 100 gramos de harina
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de guisantes congelados
  • 200 mililitros de vino blanco
  • 400 mililitros de fumet
  • aceite
  • sal
  • perejil

1. Remoja las almejas

Deja las almejas en remojo con agua y sal durante 1 hora, cambiando el agua alguna vez.

1. Remoja las almejas

2. Prepara los ingredientes

Pela la cebolla y los ajos y pícalos finamente. Limpia el bonito, lávalo, sécalo y enharínalo ligeramente. Cuece los huevos en agua con sal durante 8 minutos y refréscalos.

3. Dora el bonito

Coloca el bonito en una sartén con un poco de aceite, dóralo por todos los lados y retíralo. Pela los huevos y córtalos en gajos.

3. Dora el bonito

4. Rehoga la cebolla

En la misma sartén del bonito, coloca la cebolla y el ajo y rehógalos hasta pocharlos. Agrega 2 cucharadas de harina y tuéstala unos instantes, removiendo

5. Agrega los guisantes y las almejas

Añade el vino y deja espesar. Vierte el caldo caliente y, cuando hierva, agrega los guisantes, las almejas y sal y cuécelos a fuego fuerte 3 minutos.

6. Añade el bonito

Incorpora el bonito y el jamón y cocina 2 minutos más. Sirve enseguida con los gajos de huevo y perejil lavado y picado.

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