Pollo frito con boniato, una receta de Enrique Sánchez ¡para triunfar!

El pollo frito siempre es garantía de éxito, ya sea al estilo de Arguiñano o al de la cadena de comida rápida KFC, incluso puede ser más rico todavía cuando se combina con otros ingredientes tan ricos y de temporada como los boniatos.

Enrique Sánchez, chef de Cómetelo, el programa de cocina de Canalsur, nos enseña a prepararlo de manera sencilla para que quede crujiente por fuera y bien hecho por dentro y además nos da una idea de acompañamiento que no puede resultar más ideal para el otoño: un puré de boniato.

Enrique siempre da muy buenos consejos mientras relata, paso a paso, cómo elaborar sus ricas recetas. En este caso, nos da un tip infalible a la hora de hacer un puré de boniato o de patata, dorar o asar antes de cocer estos ingredientes para que su sabor sea más profundo y con más matices. También propone utilizar un pasapurés para darle una textura tradicional.

El pollo para que esté rico y bien frito tiene su truco y es que hay que marinarlo previamente. El hace una mezcla de especias con leche y harina y luego lo deja reposar, bien tapado, durante una o dos horas. Así las fibras de la carne quedan más suaves y los sabores son más penetrantes.

Sin escurrir esa marinada, el chef pasa los trozos de pollo por harina a la que previamente ha añadido sal y un toque de pimentón. Para freír el pollo correctamente, basta con que el aciete no esté demasiado caliente. Así se hará bien por dentro antes de dorarse por fuera.