Ingredientes paraPerlas de bacalao con salsa de naranja

  • 1 Patata
  • 2 Huevos
  • Sal
  • 300 gramos de Bacalao desalado
  • 2 Dientes De Ajo
  • Harina
  • Pan Rallado
  • Aceite De Girasol
  • Perejil
  • Germinados
  • 1 cucharada de Harina De Maíz
  • 3 Naranjas el zumo
  • 1 Piel De Naranja rallada
  • 1 cucharada de Mantequilla
  • ½ cucharadita de Pimienta Blanca molida
  • ½ cucharadita de Sal

Cómo hacer perlas de bacalao con salsa de naranja

Paso 1

Lava la patata y cuécela en agua salada, unos 40 minutos, hasta que esté tierna. Déjala templar, pélala y pásala por el pasapurés. Pela y pica los ajos. Limpia el bacalao, lávalo y pícalo.

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Paso 2

Casca 1 huevo en un cuenco y bátelo. Añade el puré de patata, el bacalao, el ajo y unas hojitas de perejil lavadas, secas y picadas. Remueve hasta lograr una preparación homogénea.

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Paso 3

Toma pequeñas porciones de la masa anterior y forma bolas. Pásalas primero por harina, después por el huevo restante batido y, por último, por pan rallado. Fríelas, por tandas, en abundante aceite bien caliente. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente.

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Paso 4

Disuelve la maicena en un poco de zumo de naranja. Lleva a ebullición el resto del zumo con la ralladura en un cazo. Baja la intensidad de la llama e incorpora la maicena, la sal y la pimienta.

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Paso 5

Cuece, removiendo, hasta que empiece a espesar. Añade la mantequilla, mezcla y retira del fuego. Sirve las perlas de bacalao con la salsa y los germinados lavados.

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