Hortaliza de verano, aunque se puede encontrar durante todo el año en los mercados, la berenjena es una gran aliada en la cocina ya que, gracias a su gran versatilidad, nos ayuda a realizar infinidad de platos. Se puede rebozar y freír, guisar, cocer al horno o al vapor, convertir en crema o puré… En Cocina Fácil las hemos utilizado para preparar unos gustosos canelones rellenos de pasta, verduritas y gambitas . Muy fáciles de elaborar, estos canelones son ideales para servir como entrante o incluso como plato único. El encanto de este plato es su bonita presentación. Para que los canelones queden perfectos, corta la berenjena con la ayuda de una mandolina . Así las láminas quedarán finas y del mismo grosor. Otro punto crucial es el momento de formar el canelón. Coloca las láminas sobre una tabla y ponlas unas al lado de las otras, de manera que queden encaballadas. Luego, solo te quedará enrollarlas con cuidado y servir. Si te ha gustado esta receta, prueba el timbal de berenjenas con salsa boloñesa , las albóndigas de berenjena con tomate o la tarta de berenjena, tomate y queso . Consejos y variantes para los canelones de berenjena Esta receta también estará muy rica si sustituyes la pasta por arroz . En lugar de hacer los canelones, puedes preparar esta receta en forma de milhojas . A la hora de comprar las berenjenas , procura escoger ejemplares que tengan la piel firme y tersa, sin arrugas ni golpes. Una vez en casa, consérvalas en la nevera, pero en la parte menos fría. Otro método para que las láminas de berenjena no amarguen , es dejarlas directamente en un plato y espolvorearlas con sal para que suden.