Es una de las recetas más antiguas que conocemos. Nació como receta de aprovechamiento, pero actualmente es uno de los postres con más adeptos. Gusta tanto que desde hace unos años su elaboración ya no está restringida a las cocinas domésticas ni a la Semana Santa, sino que los mejores chefs compiten por servir su mejor torrija y, además, se puede disfrutar en cualquier momento del año. Una de las mejores torrijas de España se sirve en el Hotel Europa de Pamplona y es obra de su chef, Pilar Idoate , una cocinera que domina el recetario tradicional, pero también las nuevas tendencias de la restauración. Las torrijas de Pilar Idoate emplean pan brioche , una fórmula cada vez más generalizada entre los grandes chefs, muy efectiva para conseguir una textura extremadamente suave y esponjosa que no se rompe al trabajarla y capaz de impregnarse las mil maravillas con el resto de ingredientes, además de ofrecer un contraste muy seductor con el helado. Hoy día se puede comprar este tipo de pan en la mayoría de panaderías artesanas, pero además en muchos supermercados lo brindan. Existen incluso marcas de repostería cuyo brioche está pensado precisamente para las torrijas. Uno de los secretos de esta receta es que no solo emplea leche, también nata, un elemento que eleva tanto la consistencia del brioche y como su sabor lácteo. Un truco infalible de una de las chefs más sabias de nuestra geografía.