Profiteroles de trufa

Paso 1

Precalienta el horno a 200 °C. Lleva a ebullición el agua con una pizca de sal y la mantequilla. Cuando rompa a hervir, añade la harina y el cacao de una vez y remueve con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes de la cazuela. Retira del fuego y deja reposar unos minutos para que se entibie.

Paso 2

Añade un huevo y remueve enérgicamente con una espátula hasta que esté completamente integrado con la masa. Agrega el siguiente huevo, vuelve a mezclar y repite el mismo paso con el tercer huevo.

Paso 3

Dispón la masa en una manga pastelera con boquilla rizada y forma montoncitos sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel de horno. Pinta los profiteroles con un poco de yema de huevo y cuécelos en el horno durante 15 minutos a 200 °C y, después, 5 minutos más a 175 °C.

Paso 4

Prepara la trufa con antelación. Para ello, vierte la nata en una cacerola junto con el azúcar y lleva a ebullición. Mientras, corta el chocolate en trozos pequeños. Cuando la nata hierva, apaga el fuego, deja reposar 1 minuto y añade el chocolate. Remueve con una espátula hasta que el chocolate esté completamente fundido. Tapa con film transparente y deja reposar en la nevera 12 horas, mínimo.

Paso 5

A continuación, monta la crema de chocolate reservada como si fuera nata, batiéndola con unas varillas, e introdúcela en una manga pastelera con boquilla rizada.

Paso 6

Abre los profiteroles por la mitad con un cuchillo de sierra y rellénalos con la trufa. Resérvalos en la nevera hasta el momento de servir.