Libritos de berenjena, salmón y queso ¡al horno!

Olvídate de los socorridos libritos de lomo y queso. Estos son mucho más originales y ligeros: unos libritos de berenjenas, salmón ahumado y queso manchego, al horno.

Dani Muntaner
Dani Muntaner
Cocinero

LIBRITOS DE BERENJENA Y SALMÓN.

Esta versión de los libritos con berenjena, salmón y queso les encantará.

Cocina Fácil
4 personas
30 min

4

(24 votos)

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Horno

Plancha

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

En Cocina Fácil nos encantan los libritos y los preparamos con diferentes ingredientes: los clásicos de lomo, con carne, con calabacín o, como en esta receta, con capas de berenjena y un relleno delicioso de salmón, tomate y queso manchego tierno.

Además, esta receta se prepara al horno, con lo que el resultado final es mucho más ligero que los típicos libritos fritos en abundante aceite.

Ingredientes paraLibritos de berenjena, salmón y queso ¡al horno!

  • 2 Berenjenas grandes
  • 4 lonchas de Salmón Ahumado
  • 8 lonchas de Queso Manchego tierno
  • 2 Tomates maduros
  • 2 cucharadas de Aceite De Oliva
  • Pan Rallado
  • 4 cucharadas de Salsa Mayonesa
  • Sal
  • Pimienta

1. Corta las berenjenas

Despunta las berenjenas y córtalas en 8 láminas a lo largo. Sazónalas y déjalas reposar en un lavaverduras durante 30 minutos. Enjuágalas y sécalas con papel de cocina.

1. Corta las berenjenas

2. Hornea las berenjenas

Precalienta el horno a 200º. Engrasa la plancha con unas gotas de aceite, caliéntala y asa las berenjenas durante 1 minuto por cada lado. Lava los tomates, sécalos, córtalos en rodajas y salpimienta todo.

3. Monta las capas

Forra la placa con una hoja grande de papel sulfurizado y extiende sobre ella la mitad de las láminas de berenjena. Dispón encima 1 loncha de queso, 1 de salmón y 1 rodaja de tomate, y cúbrelas con el resto del queso y las berenjenas.

4. Hornea los libritos

Rocíalos con el aceite restante, espolvoréalos con pan rallado y presiona un poco para que se adhiera bien. Hornéalos durante 15 minutos, hasta que la superficie se dore, retíralos y déjalos templar. 

5. Emplata y sirve

Reparte los libritos en 4 platos, coloca a un lado 1 cucharada de mayonesa y sírvelos tibios o fríos.

El truco

También puedes hacer el rebozado con panko.

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