Fabada ligera

Paso 1

Deja las fabes en remojo con agua la víspera. Enjuágalas y ponlas en una olla con la cebolla pelada, la cabeza de ajos lavada, el pimentón y el azafrán. Cubre con agua y lleva a ebullición. Baja el fuego y cuece de 2 ½ a 3 horas. Desespuma el caldo y añade, durante la cocción, un par de vasos de agua fría para parar la ebullición.

Paso 2

Pincha el chorizo y la morcilla y cuécelos en agua unos 20 minutos para que suelten la grasa. Escúrrelos, añádelos a las fabes cuando queden 30 minutos para terminar la cocción y salpimienta.

Paso 3

Retira la cebolla y la cabeza de ajos de la olla. Reparte las judías en platos, añade la morcilla y el chorizo troceados, y sirve decorado con perejil.