El verano es tiempo de platos, frescos y ligeros que se puedan preparar en un momento, pero sin renunciar al sabor. Y, sin duda, el salmorejo es un imprescindible, por su frescura y versatilidad a la hora de presentarlo. En la receta de hoy acompaña a una ensalada de patata , ventresca de atún y gamba cocida, que se presenta en forma de timbal con la ayuda de un aro de emplatar. Te proponemos, para darle sabor a las patatas, preparar un aliño a base de cebolla fresca y perejil , que van regados de un aromático vinagre de Jerez, y, por supuesto, de aceite de oliva, si es virgen extra mucho mejor. Una vez preparado el aliño, solo hay que mezclarlo con las patatas y colocar estas en el molde para darles la forma. Además de la receta del salmorejo clásico , tienes otras versiones con este delicioso plato.Prueba este salmorejo de piquillos y fresas con huevos de codorniz , este salmorejo de pimientos asados o este refrescante salmorejo con mango. ¡No sabrás cuál elegir! Trucos para cocer las patatas Tipo de patata . Debes elegir la patata adecuada para cada tipo de preparación. Para cocer, la variedad Monalisa o Kennebec son las más habituales. Con piel o sin piel . Pues depende, si vas a preparar guisos mejor sin piel y chascadas para que liberen el almidón y espesen el caldo. Si vas a preparar ensaladas o timbales, mejor cocerlas con la piel. Es importante lavarlas bien antes de cocer, para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener. Procura que sean todas de tamaño similar para que necesiten el mismo tiempo de cocción. Deja entibiar , pero que no enfríen del todo, cuestan menos de pelar.