El encanto de estos canelones de brandada es que, en lugar de pasta, se preparan con unas láminas de berenjena . Para que queden perfectas, procura escoger un ejemplar que sea bien terso, da igual si la piel es lisa o rayada, y de tamaño mediano o grande. Para cortar la berenjena, utiliza una mandolina . Así las lonchas quedarán finas e iguales. Respecto a la salsa de tomate , puedes sustituirla por mermelada de tomate , de pimiento o de cebolla . Para preparar el relleno necesitarás preparar un puré de patata , si quieres hacerlo como un auténtico chef, mira en nuestro vídeo cómo hacerlo. Otras ideas con berenjenas: Para preparar la brandada de bacalao, basta utilizar unas migas más económicas y fáciles de desalar. Y para los días de prisa, puedes encontrar brandada de bacalao envasada, que también te dará buen resultado en el plato.