Calamares rellenos en salsa de tomate

El relleno de estos calamares seguro que te sorprenderá: lleva espinacas y pasas, además de las patas del calamar troceadas. Se preparan con una salsa de tomate y vino blanco.

Adrián Geralnik
Adrián Geralnik
Cocinero y fotógrafo

CALAMARES RELLENOS EN SALSA DE TOMATE.
CALAMARES RELLENOS EN SALSA DE TOMATE.
Cocina Fácil / RBA / PERE PERIS
4 personas
40 min
317 Cal

4

(8 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Rehogado

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin lactosa

Estos calamares rellenos son una delicia y esconden muchas sorpresas. Y es que la mezcla de ingredientes que hemos escogido no es la más habitual pero quedan de lujo. Estos calamares van rellenos de espinacas ¡y pasas! Sí, las uvas pasas (o te encantan o las odias) pero siempre ponen un punto divertido, y dulce, a cualquier preparación a la que las añadamos. En este caso, solo hay que tener la precaución de hidratarlas antes en agua para que estén más tiernas al morder.

El relleno también incluye los tentáculos de los propios calamares, como no, cebolla y tomate rallado. Un sofrito básico donde los haya que adquiere una nueva dimensión gracias a las espinacas y las pasas. Al rellenar los calamares hay que tener cuidado de no pasarse con la cantidad que le pongamos por si luego nos cuesta demasiado cerrarlos y, al cocinarlos, acaba todo desparramado por la sartén.

En realidad, esta es la única dificultad que entraña el plato porque una vez que los cierres solo tendrás que cocinarlos en un hilo de aceite para añadir el vino y el tomate y que se hagan en la salsita. Si quieres, también puedes poner unos ajos picados para que cojan más sabor, o ponerlos enteros y luego retirarlos si prefieres no comerlos después. 

Ingredientes paraCalamares rellenos en salsa de tomate

  • 12 calamares medianos
  • 700 gramos de espinacas
  • 3 diente de ajo
  • 2 cebolleta
  • 50 gramos de uvas pasas
  • 6 tomate maduros
  • ½ vasitos de vino blanco
  • pimienta negra
  • aceite de oliva
  • sal

1. Prepara el relleno

Hidrata las uvas en agua fría. Pela y pica las cebollas. Limpia y lava las espinacas. Escáldalas 1 minuto en agua salada y escúrrelas bien. Limpia y lava los calamares; pica los tentáculos. Lava los tomates, pártelos por la mitad y rállalos. Sofríe la cebolla en un hilo de aceite durante 7 minutos.

2. Añade los calamares

Añade los tentáculos, salpimienta y sofríe 3 o 4 minutos más. Agrega las pasas escurridas y las espinacas y cuece hasta que se evapore el líquido. Rellena los calamares y ciérralos con un palillo.

3. Cocina los calamares

Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y fríelos con los calamares en un hilo de aceite. Añade el vino y el tomate, salpimienta y cuece, tapado y a fuego medio, 20 minutos. 

El truco

Puedes utilizar espinacas congeladas pero, para acelerar la cocción, descongélalas antes.

Consejos:

  • ¿Aborreces las pasas? Prueba con otro tipo de fruto desecado o pasa directamente a los frutos secos. Con las espinacas quedan especialmente bien los piñones y las nueces. Le darás un toque crujiente al plato que le va de maravilla.
  • Si la salsa queda demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua. Ve poco a poco y rectifica cuanto sea necesario pero es mejor no pasarse para evitar que quede aguada.
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