El chef Enrique Sánchez (de Cómetelo) tiene un sorprendente truco para lograr un arroz con leche supercremoso

Este es uno de esos trucos que, en cuanto te lo explican, piensas "¡Claro! ¿Cómo no lo había pensado antes?" Un truco sencillo y lógico, que nos descubrió el chef Enrique Sánchez en su programa Cómetelo de Canal Sur.

Lo que contó el cocinero es que, para que el arroz con leche quede cremosito, pero no pegajoso ni apelmazado, hay que retirarle una parte del almidón antes de mezclarlo con la leche. Y Enrique tiene un sistema mucho más rápido y desde luego, perfecto para consumir mucha menos agua que lavar y lavar el arroz hasta que el agua salga limpia.

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Cómo hace Enrique Sánchez para lograr un arroz con leche cremoso, paso a paso:

1. Pon el arroz en una sartén o una cazuela grande (da igual el recipiente, lo que es importante es que tenga una base amplia para que la capa de arroz sea fina y el calor llegue por igual a todos los granos.
2. Cubre el arroz con agua fría del grifo. Solo tienes que cubrirlo, nada más.
3. Lleva el recipiente al fuego, y espera a que aparezca el primer síntoma de ebullición.
4. A la primera burbuja, retira el recipiente del fuego, escurre el arroz y cuécelo en la leche aromatizada que ya tienes preparada.

Al dar ese primero hervor, lo que conseguimos es que el arroz libere parte del almidón, que se quedará en ese agua y no en la leche. Lógico, ¿verdad? Luego, el resto del almidón ya nos irá bien para dar cremosidad al postre.

Arroz con leche del chef Ferran Adrià

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Ideas para servir el arroz con leche:

• Lo más fácil es espolvorear el arroz con leche con un poco de canela en polvo o de cacao en polvo. Si quieres darle un look más actual, espolvorea solo la mitad del postre (dibujando una medialuna) o haz una línea de canela o cacao en el centro.
• Sirve el arroz con leche con un topping de fruta fresca de temporada (daditos de melocotón, de melón o uvas en mitades). También las semillas y frutos secos son una buena opción.

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