La mona de Pascua es, sin duda, uno de los dulces más populares de la Semana Santa. Si este año quieres preparar la auténtica "mona" al estilo valenciano y estás buscando una receta que salga bien, no le des más vueltas y fíjate en nuestra propuesta. Se trata de una mona decorada con huevos duros y rellena de cabello de ángel . Está tan rica, y queda tan bonita, que pensarán que la has comprado en la pastelería. Aunque la realización de esta "mona" es un poco laboriosa, ya que la masa debe fermentar tres veces, lo cierto es que se puede hacer sin problemas y el resultado vale la pena. Una buena idea es hacer la primera fermentación, la de masa madre, el día antes. Así ya tendrás una parte del proceso lista. Y un consejo más: en la última fermentación, ya con los huevos y el cabello de ángel en su interior, coloca un aro metálico o un tarro resistente al calor en el centro del roscón para que no se cierre. Luego, deja reposar 2 horas más y… a hornear. Te quedará perfecto. Si en estos días tienes ganas de elaborar otros dulces clásicos de Semana Santa, echa un vistazo a los pestiños de Cádiz rebozados en azúcar , a las torrijas de crema y a los buñuelos de naranja rellenos de chocolate . Y si te apetece hacer unos huevos de chocolate, no te pierdas los huevos de Pascua de dos chocolates . Desmenuza 10 g de levadura, disuélvela en 75 ml de agua templada y deja reposar unos minutos, hasta que burbujee. Agrega 100 g de harina, mezcla bien y reserva en un lugar templado y sin corrientes de aire durante 90 minutos como mínimo (lo ideal es de un día para otro) para que fermente. Pon 410 g de harina en un cuenco y desmenuza sobre ella la levadura restante. Agrega el fermento hecho el día anterior y mezcla. Incorpora 3 huevos batidos, el aceite, el azúcar, la ralladura de los cítricos y el agua de azahar, y mezcla con las varillas de amasar hasta lograr una masa homogénea. Engrasa un cuenco con aceite, o espolvoréalo con harina, y coloca dentro la masa. Tápala con un paño de cocina y deja reposar en un lugar cálido hasta que multiplique su volumen. Aparta un poco de masa para los adornos de la mona y estira el resto, con ayuda de un rodillo, hasta formar una banda ancha y larga. Distribuye por encima el cabello de ángel y enróllala a lo ancho para que quede dentro; une los extremos de la masa formando un círculo. Precalienta el horno a 180° Lava los huevos cocidos, sécalos y repártelos por la superficie; luego, cúbrelos con tiras de la masa reservada. Coloca un aro metálico en el centro del roscón para que no se cierre cuando vuelva a fermentar y deja que repose otras 2 horas. Pinta la superficie con el huevo reservado batido, espolvoréala con azúcar perlado y cuece 25 minutos en el horno. Consejos y variantes para la mona valenciana con huevos y cabello de ángel En lugar de varios huevos , también puedes poner solo un huevo central. Una vez tengas la masa lista, haz un agujero en el centro y coloca el huevo cocido. Tápalo con dos tiritas de masa. Puedes sustituir el azúcar perlado por fideos de colores . En el momento de hacer la masa, úntate las manos con un poco de aceite . Así no se te pegará.