Tortilla con espinacas y setas de temporada

Paso 1

Limpia las espinacas retirándoles el tallo. Lávalas, pícalas finas y cuécelas en una cazuela con agua salada 5 minutos. Pásalas a un colador y escúrrelas bien presionando con el dorso de una cuchara.

Paso 2

Limpia las setas, lávalas y sécalas. Trocéalas y saltéalas en una sartén con 2 cucharadas de aceite 3 o 4 minutos. Añade el ajo pelado y picado, espolvorea con el perejil lavado y picado, salpimienta y deja 1 minuto más. Agrega entonces las espinacas y saltéalas 1 minuto removiendo.

Paso 3

Añade los huevos batidos con una pizca de sal y pimienta, mezcla y cuaja la tortilla 2 minutos por cada lado.

Paso 4

El truco: Puedes utilizar cualquier tipo de seta a tu gusto: rebozuelos, níscalos, setas de cardo