Tortilla de champiñones, jamón y espinacas

Paso 1

Retirar la parte terrosa de los champiñones, lavarlos rápidamente, sin dejarlos en remojo, secarlos y trocearlos. Pelar y picar el ajo. Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente y saltear los champiñones 2 minutos a fuego medio. Agregar el ajo, tapar y proseguir la cocción, a fuego lento, durante 2 minutos más.

Paso 2

Cocer las espinacas en agua con sal 3 minutos y pasarlas a un escurridor; prensarlas con el dorso de una cuchara para eliminar toda el agua posible y picarlas. Agregarlas a la sartén, junto con el jamón troceado. Salpimentar, aderezar con el tomillo y proseguir la cocción 1 minuto, sin dejar de remover. Retirar el sofrito del fuego.

Paso 3

Cascar los huevos en un cuenco y salpimentarlos. Batirlos, añadir el relleno y remover. Calentar el resto del aceite en una sartén, verter en ella la mezcla y cuajar la tortilla durante 2 minutos por cada lado.

Paso 4

Cortar el pan en porciones y tostarlas en el horno o en el tostador. Cuando la tortilla esté templada, partirla en cuadrados, colocarlos sobre ellas y servir.